制泽泻之寒，泽泻解红糟与鸡肉之腻，鸡肉补脾胃之虚，真是妙啊！”
他又问阿芷：“吃这菜的人，是不是多有舌苔厚腻、身重乏力之症？”阿芷点头：“可不是嘛，咱闽北潮湿，谁身上没点湿？”周先生抚着胡须：“这就对了。湿为阴邪，得温化，红糟与鸡肉是温；湿需渗利，泽泻是渗利。温化与渗利结合，比单用苦寒药更平和，也更适合日常调理。”
周先生回去后，在自己的医案上写下：“闽北民间以红糟、泽泻、鸡肉同炒，治湿热内蕴之症，味美效佳，盖取‘温化渗利’之意，药食同源之妙，莫过于此。”这是“酒糟炒泽泻”第一次被写进文字，虽然只是寥寥数笔，却像一颗种子，落在了中医药膳的土壤里。
那年秋天，水南村的稻子收得格外好，农妇们说：“多亏了阿芷的酒糟炒泽泻，男人们有力气干活，女人们也不喊累了。”溪畔的泽泻，依旧在风中摇曳，只是在闽北人眼里，它不再只是药圃里的灵草，更是灶台上的佳味，是日子里藏着的康健密码。
（上卷终）
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