的基础。
第二次炸，使用更高的油温，目的是为了快速蒸发表层残留水分，形成酥脆的外壳。
同时，因为食物内部仍然保留了一部分的水分，高温使次表层水分汽化产生蒸汽压力，从表层空气中逸出，逼出第一次油炸时吸收的油脂，提升脆度并减少油腻感。
这一次炸的时间更短，只需40秒左右即可，如果太久就会让鱼肉变柴，甚至有可能焦糊发苦。
当鱼肉变为略深的金黄色，那就说明已经成功了。
捞出的鱼肉滚烫无比，但这个时机正好，将滚烫的鱼肉浸泡到已经完全冷却的酱汁中，让酱汁把鱼肉完全包裹，每块鱼肉都要浸泡一分钟左右。
完成后，夹出装盘，撒上一点香菜，配上一小碟花生，这道菜就完成了。
“本帮熏鱼，请慢用。”
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