金黄酥脆的天然屏障，既提供了别样的风味，又能锁住内部的肉汁，让鸭肉保持嫩滑多汁的口感。
把鸭腿皮面煎到焦脆上色后就可以翻面，再把肉面煎到七成熟就可以取出准备进行下一步。
换一口砂锅，倒几滴油，添加切好的洋葱、蒜头、生姜翻炒，直到这三种香料的味道被炒出，把已经煎好的鸭腿放进去，添加事先调好的灵魂料汁，倒入开水，水没过食材，盖上盖子焖炖40分钟。
在这40分钟里，鸭腿会不断地吸收汤汁，同时洋葱、蒜头、生姜会对鸭腿进行最后的去腥处理，让鸭腿向着最完美的方向进化。
40分钟后，揭开盖子转大火收汁，这个时候可以用勺子将锅里的汤汁反复淋在鸭腿上，帮助鸭腿全方位均匀地吸收最后的汤汁精华。
等待鸭腿的色泽加深，汤汁也变得浓稠起来时，这就意味着大功告成。
取出鸭腿切块摆盘，淋上一勺锅里的汤汁，摆上一株香菜增香，色香味俱全了。
但罗森的工作还未结束，他决不能接受任何人在罗记吃完东西后是饿着出门的，所以他还在炖鸭腿的时候做了意面。
沥干的意面盘好贴着鸭腿放入餐盘，摆上三颗切好的西蓝花，两颗一分为二的小西红柿，这才叫中西合璧。
“酸梅鸭配意面，请慢用。”
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