小片，倒入热腾腾的牛骨高汤没过食材2厘米左右即可。
值得注意的是，陈皮这一步同样是罗森融入的中式烹饪技法，将陈皮泡软后刮除白瓤部分和其他香料一起炖煮，这能让成品菜肴的酒香里多出一层果香，让菜肴的口感层次更加丰富。
等大火煮沸后，立刻转小火加盖慢炖两小时左右。
小火慢炖能让牛肉在一个相对平稳的环境下缓慢吸收糅合汤汁，不会出现暴力破坏牛肉原本风味的情况，让黑啤和香料的味道充分渗透却又保持着克制与平衡。
每过半小时可以揭开看一眼水够不够，如果发现水太少可以继续加煮沸的牛骨高汤进去。
当筷子能轻松戳穿牛肉的时候，意味着这道菜终于到了收尾阶段。
开盖转中火收汁，添加少许水淀粉，在中式餐饮中水淀粉有着增加炖肉亮泽感的效果，让汤汁得以挂住食材，不会过于浓稠，又能保留菜肴的醇厚浓香。
等汤汁的浓稠度达到能裹住牛肉表面的程度时，添加适量的盐和黑胡椒调味，关火加盖焖十分钟即可。
出锅装盘，丢掉里面的迷迭香，盛在汤盆里，撒上一小把香葱碎，这比西式的香草更对味，既能提香又不会掩盖菜肴本身的香味。
“健力士黑啤炖牛肉，请慢用。”
没过多久，丽芙就端着蒸笼出来了：“热腾腾的花卷来啦！”
带着淡淡葱香的花卷被送上了餐桌，蝙蝠侠和马特都是身强力壮的男性，光吃这么一份牛肉可不够，又不是康纳斯先生那种食量很小的人，所以罗森必然会准备主食。
葱油花卷这种传统中式面点非常适合搭配口感醇厚浓郁并带有汤汁的菜肴，花卷本身带有一丝盐味，但总体依旧非常寡淡，可如果蘸上了炖牛肉的汤汁，那就会起到质变。
蒸熟后松软的面团有着强力的吸收力，能完美地融入浓郁的汤汁，在提供饱腹感的同时也能满足口感上的美味须求。
蝙蝠侠吃了一个后就发现了花卷的妙处：“卷曲状结构形成了内部的松软多孔，在蘸汤汁时能更好地进行风味渗透，比馒头更适合搭配这道菜。”
丽芙笑嘻嘻地提议：“也许你以后来的时候可以换换菜谱。”
蝙蝠侠嘴角下撇，露出了不赞同的表情：“虽然这道菜很美味，但我依旧坚持土豆炖牛肉才是真正的炖牛肉。”
此话一出，马特脑门上就立马弹出一个感叹号，也顾不上怀念父亲了，当即坐直了腰板一本正经地反驳：“这话我可不能当做没听到，即便你是前辈，在炖牛肉的原则上我也不会让步，黑啤炖牛肉才是最好的炖牛肉。”
蝙蝠侠在这个问题上丝毫不让步：“哼，那是你没有吃过土豆炖牛肉，而且这里面还带上了你对自己父亲的滤镜，你的意见从一开始就失去了客观。”
马特也拿出了自己身为法学生的能言善辩：“要这么说的话你也是主观大于客观，你个人的口味并不能代表炖牛肉界的标准。”
“我就是炖牛肉界的标准。”
“你凭什么这么说？”
“因为我是蝙蝠侠。”
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