选择则能从根源上提升这道菜的美味。
南风肉，又被称为刀板香，是用猪五花腩腌制风干后的肉，属于最标准的咸肉之一。
值得注意的是，绝不能使用腊肉，很多人分不清咸肉、腊肉的区别，但这其实是两种完全不同的食材。
咸肉是用盐腌制后，未经过烟熏处理的肉；腊肉是经过腌制后，再通过烟熏加工风干的肉。
如果用腊肉，那么最终成品就会有股浓烈的烟熏味，最终导致汤非但难以入口，还会让人哑嗓子。
至于笋，选择就根据季节来，什么季节的笋好吃就放什么季节的笋，通常来说会选择春笋和冬笋。
罗森因为现在的季节不是春冬，所以他就直接用了市面上常见的竹荀，在口感上会不如春冬两季的笋，但也算是不错的选择了。
“做菜嘛，就跟做人一样，很难尽善尽美的，只要尽力而为就行了。”
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