低温下烧釉，称为素烧，最后一次在1230-1270℃高温下烧制成瓷。 现代南宋官窑在窑址发掘中，发现了低温素烧炉和低温烧制后没有继续上釉的废品。 多次上釉是为了使釉有如玉般的温润质感，并能遮住深灰的胎色。 有的南宋官窑瓷的胎子中，由于掺有紫金土，而胎色为深灰色。 从硅酸盐方面看，青釉瓷有草木灰釉，石灰釉和石灰碱釉三种釉。 原始青瓷上的釉是草木灰釉，其特点是釉层不匀，东汉到北宋时期的青釉是石灰釉，釉较原始青瓷的匀净，但玉质感不强。 南宋官窑开始有石灰-碱釉，其釉质如玉般润泽。 釉的主要组成是用瓷石，配成的浆水和釉灰。 青釉中的助熔剂（氧化钙）主要由釉灰提供，在配釉时，如果减少釉灰的用量，釉中氧化钙的含量就会降低，氧化钾、氧化钠含量的比例则相对提高，钾、钠是碱金属元素，所以称这种成分的釉为石灰-碱釉。 钙元素减少，就相对减少了助熔剂的量，在烧制过程中，釉就不容易因充分熔融而明显流淌，产生堆在圈足上的现象，而且这样烧制出的釉，质感温润如玉。