> 幸好这龙个头不小，四只爪子也出了不少货，起码一盘子龙爪，担任一道料理问题是不大了。 然后就是焯水，洗干净。 一锅热油温度起码得上一百七八十度，这样的高温才能让龙爪外皮收紧，甚至呈现出一种仿佛老虎皮毛一般粗糙的形态。 只听得那油锅里噼里啪啦声响不断，赵扶余直接盖上了锅盖，油锅底下也垫上了一层铁篦子，就是怕直接接触锅底油温，龙爪炸过头了。 等到锅里声响下去，也代表了里面食材水份消失，这个时候就可以揭开锅盖。 直到将那龙爪炸到了一个略带焦黄甚至带上几分褐色的时候，就可以捞起来，放入加满了酱油，糖色，香料还有清水的盆子里，在盆子的外围就是一堆冰块围绕，目地就是让龙爪可以完全浸泡在汤汁里，吸收汤汁的同时，外层更好的膨胀起来。 这就是所谓虎皮的秘密！ 热胀冷缩。