着张师傅去送猪肝的时候。 大家又争着抢着尝了起。 “这猪肝好嫩啊，入口即化，而且口感面面的。” “我觉得是香，香的恨不得把舌头都给咬掉。” 以前也不是没吃过猪肝，但是头一次吃这么好吃的。 沈美云听着大家的话，由衷笑了，手里的作不慢。 又把猪耳朵掺辣椒一起爆炒了以后，旋即盛起，放在案板上，便有人懂了。 “这个也要端去。” 沈美云嗯了一，她四处扫了一圈，之前的那些菜，其实算不上好菜，最多也就是猪下水而已。 做的在怎么好吃，也不能否认一点，这些菜其实是上不了台面的。 “猪肉在哪里？” 这话一落，外面送完菜回的黄韵达便说，“在隔壁。” “沈同志，你要什么肉？” 沈美云想了下，“给我一块五花肉就行，我做一道硬菜红烧肉。” 黄韵达自然没有不答应的，毕竟，司务长在离开之前，便叮嘱了，要他都听沈美云的话。 不一的功夫，黄韵达就取了一块肉，长长的一条，红相间一层层的，可以看这一块肉是极好的。 沈美云接了过，拿着刀两下就切好了，切了麻将块大小，四四方方的五花肉。 没急着下锅，而是先调了一个五花肉汁。 用着酱油醋混了十毫升左右，旋即，放入锅里面吧，把之前用剩下的八角香叶一起丢进去爆炒。 待炒香味后，便加了一葫芦瓢的水导进去，烧滚后，便单独盛到粗瓷碗里面。 不多不少刚好满满一碗。 “沈同志，你这是？” 黄韵达在炊事班当厨子十几年了，还第一次看到这样做五花肉的。 沈美云也不藏私，她音温，“这是五花肉汁，一用收汁用的。” 说完，锅里面已经烧热了，放油进去，这一倒油看的黄韵达又是眼角一跳。 “做五花肉，这上面不是由肥猪肉吗？一炼就有油了。” 这要是在单独加，实在是太浪费了。 沈美云挑眉，“炼油过的肉，影响五花肉的口感，偏硬不说，还比较柴，但是我这样的做就不，这样做的五花肉，是软糯Q弹，肥而不腻的。” 这话一落，旁边灶台，原本在做猪肉炖粉条的那个师傅，也忍不住看了过。 竟把自手里的活给忘记了。 沈美云提醒他，“别把猪肉炖粉条的那个肉汤给烧干了，那可就不好吃了。” 对方有些不好的抓抓头，胡乱的翻炒了两下，继续偷看。 沈美云也不在管了，锅烧热后，油也跟着冒烟了，她趁着火候最好的时候，把切好的新鲜葱段姜片丢进去炒香味后。 这把之前切好的一盘子麻将块五花肉倒进去，翻炒了片刻。 “把之前的五花肉汁给我，顺着锅沿旁边倒进去。” 这话一落，黄韵达便顺势把那一粗瓷碗的调料汁倒了进去，刚好平平的没过五花肉的每一块。 将将的淹过去。 沈美云，“改为小火慢炖。” “开始收汁。” 也确实是她所说的那样，随着收汁的开始，锅里面一阵噼里啪啦，等再次打开锅盖的时候，没过五花肉的汤汁也跟着全收到了五花肉里面。 一块块五花肉吸满了汤汁，饱满而又有光泽，色泽明亮，软糯Q弹，更霸道的是那五花肉的香味，瞬间传开了整个后厨。 “卧槽！” “这是真正的五花肉？” “我小时候在北京的时候，吃过一次，听说那个老厨子以前是在御膳房干活的，我约摸着也就是这种味道了。” “不，不对，面前的这个卖相应该比我小时候吃过的更好！” “味道也更香！” 沈美云迅速把五花肉给盛到了一个小砂锅里面，顺势把盖子盖上了。 用着毛巾沿着周围别了一圈。 让里面的热气，竟然是没有丝毫跑。 “趁着热，快端过去。” “这种烧五花肉，多了凉气，口感不一样。” 只有刚过的五花肉，是真正的软糯Q弹，入口即化。 黄韵达接过后就要往外跑，中间其他的小师傅想要伸手，都被他给打掉了。 “这个菜不能，一共就二十二块。” 他们随便个几块下，都是非常明显的。 “我知道不能，就是想摸摸，不知道这种五花肉吃到嘴里是什么味道的？” “我知道，肯是入口即化，软糯Q弹，香的恨不得把命都给去。” 那人下识眯着眼睛，“要是能吃一块，就是死了也值了。” 沈美云哭笑不得，“哪有这么夸张。”