第712章 浮油鸡片（2 / 2）

调节成合适的浓度之后，用勺子盛出来，在低温釉锅里面一点点滑熟的。而且老爷子这一道更是传统的技法，在制作肉茸的时候要同时把鸡骨髓什么的全都洗去血色，然后掺和进去。等到鸡片滑熟之后，再用开水飞去上面残留的油脂，又冲冰水之后做成的。“光是这个程序现在就有好多人都不去遵循了。”看王老爷子和金昌永一样，对于现代那些不是很守规矩的做法，十分头疼：“如果不冲冰的话，肉片就太软了，没有口感的，爽滑和韧性必须兼顾才行！”网页版慢，，。........007...23.