蛋。
把蛋黄和蛋清分开，接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。
再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。
之后，夏蕙开火坐锅，先把锅仔细的润一润。
保证锅已经完全被润透了。
这一步相当关键，如果锅润的不好，蛋清下锅会立刻黏在锅上，那么这个芙蓉就算是炒失败了。
夏蕙相当耐心，一遍一遍把锅的内壁完全润透了。
接着向锅中下葱油，把灶火调节到最小的状态，接着把蛋清下锅。
用勺子慢慢开始在锅中推动，让蛋清在锅里慢慢凝结。
后厨里众人盯着看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。
冯正明和两位师兄相视一眼，都忍不住点了点头表示认可。(本章完)