娘依然觉得手工剁出来的肉馅最好吃。
她将猪肉平放在菜板上，接着用刀在它的表面切成小细条，一边切，一边注意不要将中间切断了。
一面切好后，再切另一面，同样不要切断了。
然后将猪肉切成薄片，此时猪肉已经变得很细，再用菜刀细细剁碎。
剁好肉馅，便要开始调馅了。
葱姜切片，跟花椒一起放入碗中，倒入沸腾的开水，浸泡至凉，这样泡成的葱姜水既去腥，又吃不到葱姜。
调馅的时候，将酱油和葱姜水少量多次加入，一边加一边往同一个方向搅拌，搅拌差不多的时候，再加入盐、糖和香油等调料。
等武大娘雇了车将桌椅等物搬回来，面团也已经发好了。