匀，但是时间长了就会老，所以这白切鸡虽然做法简单，但是对厨师的技术要求却很高，想当初她第一次做的时候，就是不熟的，后来做废了好几只鸡才掌握住诀窍。
等刚刚烧开的水都变冷后，鸡也刚刚焖好了，把鸡捞出来，放入刚刚冰好的冻水中，浸泡一会让它降降温就可以切块摆盘了。
接着把鸡的蘸料做好，先用生姜，小葱都切沫，加点盐，再浇上热油就行了，等下直蘸着吃，一口下去姜葱味十足。
刚刚煮完鸡的汤，宋云染也没有浪费，放入切好的鸡杂，煮开后用来煮面，每碗面都加上一勺宋氏自制的酸菜撒上葱花，这样一碗香喷喷的鸡杂汤面就做好了。