，切记根部不能断开。
如睡莲初开，平放于网漏之上。
再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。
这时候，只见目光一紧的张凡，将整鸡杀剖后，开始剔尽腹油。
随后，反复洗净血水。
再入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里。
再立即改为文火，加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料。
直至锅中原本略浊的鸡汤，呈开水般透彻清冽之状，便是大功告成了。
细细一闻。
香味浓醇敦厚，不油不腻！
“这就是开水白菜。”
张凡，将盛装着开水白菜料理的陶瓷碗，亲自摆放在爱丽丝的面前。
……
白菜，算是一种特别廉价的食材了。
而开水白菜，如果不深究原材料的话，看起来就是白菜汤。
寡淡。
无味。
这是开水白菜，给人的第一印象。
然而，寡淡无味，却是不代表着平凡和普通。
要晓得，开水白菜是一道川菜，四川地区总喜欢把高汤俗称开水，所以说明这汤一定是清亮也清澈的汤。
而这样的汤，要使用老母鸡、鸭子、排骨、棒子骨、鲜肉、鸡肉等做原料熬汤，加葱姜绍酒盐来调味，用鸡茸来扫汤吸油，直至最后汤变得十分清澈。
汤汁扫到清澈透亮，那么最后呈现出来的，自然就是：
开水！
此时看去，四五片摊开的叶子，竟是衬出一大朵睡莲般的白菜。
那菜茎、菜叶一如新生，没有半点烧煮煨烫的痕迹。
粗略看一下，还以为就是一棵生的白菜呢！
与此同时，那清汤之中是无油丝、无颜色，与平常的开水也没有什么不同。
其实只需要食材尽管选用好的，各种东西都准备齐全了，然后工序也一道不要少，不急不徐的全部做到位了。
那么，这料理自然就是合格的！
但也只是合格，想要做得极致，想要做得超出常人的美味，那就难了。
不仅仅是材料的选择和处理，用量和搭配，甚至还要考虑到火候和调味等等各方面的因素，因而都不是那么容易做好的。
……
常言道，白菜一元，开水一千！
而在一盆“清水”之中，那简简单单的几片白菜，犹如青山绿水中尽显清淡素雅。
让人哪怕是多看几眼，都会觉得有意外之喜。
那刚上桌的开水白菜，细看，清雅的同时，汤味竟是浓醇，有不似珍肴、胜似珍肴的奇妙感觉。
显然，在长时间的熬制中，把所有的各种食材味道都是融汇在了一起，最后更以“白开水”的姿态来呈现。
这样的料理，仅是打量着一眼，薙切爱丽丝就在内心里感到啧啧称奇！
也许。
不，绝不是也许，而是肯定。
眼前这份菜品，比她在学园祭所做的那些分子料理更胜一筹！
……
想罢，爱丽丝便是迫不及待的品尝起来。
入口，很是浓郁。
鲜。
甜。
香。
三种味道，顷刻间就在嘴里迅速弥漫。
哪怕是舌尖的任何一处味蕾，都能深深感受到这绝妙的滋味。
“嘶……这……这……”
顷刻间，薙切爱丽丝是当场愣住了。
毫不夸张的讲，这道开水白菜料理给他的感觉，绝对是她一辈子都未曾有过的体验。
看似平淡，实则是淡而有味。如果用什么东西来形容的话，那就像是被烟雾所笼罩的山峰一样，看似朦朦胧胧的，里面却是藏着各种艳丽的风景！
在生活中，有很多东西到了一种极致的时候，反而会变成了另外一种极致。
最为浓郁的东西，表面上却是十分平淡。
而最为平淡的东西，内在却是蕴含着复杂多样的道理！
很多时候，爱丽丝都相信着这人生就跟料理一样，有味则是清欢，恰恰眼前这碗汤汁如白开水一样的料理，完全体现出了她心中的那点信念。
……
“这里面的汤底，好像是用了传统中华料理的吊清技巧耶！”
“将汤锅炉火调到清汤微滚，但不能翻滚、冒泡，然后继续将鸡茸放入汤里，顺同一方向轻轻推动捞出，再将牛茸放入如法制作。”
“如此做法，便能使得汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。”
“最后，再用滚热的清汤，即“开水”自上淋下，直至白菜烫熟。”
“而烫过白菜的“开水”，另作他用，不能用回“开水白菜”成品之中。”
“将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入备用的开水。”
“这样一来。”
“就能做出这道美味至极的料理！”
咽了咽，爱丽丝那双明亮的眼睛，不由充斥着不可思议。
……
浓到极致是平淡；人生有味是清欢。
这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界，以最朴素平凡的面目示人，却有着丰富而厚重的内涵。
这种“淡”
不是寡淡苍白。
而是洗净铅华后的真醇之味。
这种“淡”，也不是贫乏空