因此，一个更大胆、更雄心心勃勃的念头在她心中破土而出，并迅速变得清晰而坚定一-她不能再满足于只拥有一家"大福”，她必须拥有足够多的、能够形成合力的产业，才能掌握自己的命运。
她要组建一个属于自己的餐饮帝国！
而这个帝国，显然不能仅仅依靠“大福”这一种形态。“大福”属于精致的高级餐厅，对厨师技艺要求极高，比如像自己这样的优秀厨师几乎无法在伦敦找到，因此很难在短时间内复制和快速扩张。若要打造连锁品牌，控制味道的标准化和出餐效率至关重要。此刻，看着莫里森炸鸡店的成功，一个绝佳的想法跃入她的脑海：她的第二家店，不应该再是另一个“大福”，而应该走中式快餐的模式。它可以提供物美价廉、快速便捷的中式美食，比如美味的炒饭、包子、汤面、煎饺和几种经典的盖浇饭/面（当然需要稍作改良，让其更符合英国人的胃）。这些菜品相对容易标准化，便于培训厨师，能够快速复制模式，非常适合作为她商业帝国扩张的基石，吸引更广泛的顾客群体，迅速占领市场。最好是可以遍地开花，趁着某些人还没反应过来之际，新店就已经开起来了。
想到前世遍布米国唐人街和大街小巷的中式快餐店，安珀的思路瞬间豁然开朗，她的眼中闪烁着锐利而充满期待的光芒，仿佛已经看到了那条通往未来的、充满挑战却无比诱人的道路。
开新店意味着全新的挑战，而且新餐厅从定位、选址到运营模式都与“大福”截然不同。但这对早已不是餐饮业新手的安珀来说，并非难以逾越的难关。与当初开设“大福"时资金捉襟见肘、需要辛辛苦苦攒钱的日子不同，如今的安珀早已今非昔比。她手里稳稳掌握着上万英镑的存款一一主要还是奥托大公夫妇的赠予，以及大福的盈利还有路易斯给的酬金等。毫不夸张地说，在伦敦城内，只要她看中的地段，几乎都有能力拿下。资金的充裕为她提供了前所未有的底气和选择空间。然而，她清醒地认识到，主打“量大管饱”、“快捷实惠"的快餐概念，其目标客群并非“大福"所服务的那些讲究格调与仪式感的老绅士和贵族阶层，而更侧重于广大的中低层市民、忙碌的职员和寻求饱腹的工人，甚至贫民窟和教堂里的贫民。
因此，选址策略必须随之调整。
安珀伏案疾书，在纸上逐一罗列她对于新店的详细规划：首先，选址倾向于人流量大的交通枢纽，最好周边要有市场周边或工厂区；其次，菜单设计追求标准化和出餐速度；最后，店内布置需简洁明快、座位紧凑以提高翻台率，还有打包和外卖这两件好用的利器，也不能忽略……大
几天之后，历经风波的原“大福"餐厅整装完毕，盛大重开。为了这次浴火重生，安珀可谓是费尽了心思。她不仅特意从伦敦的老华人那边买到了喜庆的红鞭炮，还请来了一支铜管乐队在门口演奏欢快的乐曲。阵仗之大，氛围之热烈，硬是将老店重开操办得如同新店开业般隆重热闹。这番努力没有白费，重新开业这天，闻讯而来的客人比以往任何时候都多，包括安珀特地请来的街头小报和正统报刊的编辑写手，只为了这一刻。奥利弗兄妹果然信守承诺，不仅亲自前来，更是请动了约克公爵夫妇大驾光临，引得路人纷纷侧目。卢修斯、伊芙琳等老朋友也纷纷带着各自的家人和朋友前来捧场，西奥多更是领着他那声誉卓著的医学世家一众成员到场支持。当然，还有请假前来，以梅森太太、麦崎女士、桑妮、贝蒂、露西几人为代表的温斯顿后厨员工们。
甚至，连凯瑟琳和夏洛特姐妹也背着威尔逊老夫人和乔治娅夫人，偷偷前来为安珀助威。
奥尔兰多那边，是找了侍从高文前来祝贺，安珀与他已有多年未见，比起久别重逢的喜悦，更多的还是对两人的感激，于是赶紧招呼他们坐下。门口鞭炮噼啪作响，乐声悠扬，宾客云集，欢声笑语几乎要淹没整个街区。“大福”以一种前所未有的高调姿态，宣告着自己的强势回归。安珀看着这热闹美好的一幕，心道，一切总算是在婚礼前完美解决了。