师就知道厨师对火候的把握非常精妙。想要做好生炒鱼片，有两个关键点。
一：鱼的品质要好，因为鱼片不能全熟，一旦鱼的品质不好，腥味就会非常明显。
二：炒制时候的火候要很精确，鱼片要处于9~9.5成熟才是最好。
这个时候的鱼片本身的口感是弹脆的。
过生则腥味太大，普通人难以接受。
过熟鱼片就会变老，口感变得软塌塌的。
胡老师迫不及待的将鱼片塞进嘴里，下一刻他微微眯起了眼睛，脸上露出了享受的表情。
入口嫩滑如豆腐，边缘带点脆感，嚼起来鲜爽有弹性。
鱼肉的鲜甜混着葱姜香，火候刚好，没腥味，汁儿收得恰到好处，不柴不腻，每口都鲜嫩多汁。