要是重了，肉里面都敲成酱了，轻了，又达不到让肉变得更加滑嫩的目的。
敲好牛肉之后放在一边备用。
林枫找来大碗，加入点淀粉和小苏打，再加清水拌成糊，把牛肉片上浆腌制一会儿。
随后，又取出一只碗，加入几个鸡蛋，搅拌成蛋液备用。
滑蛋牛肉的重点是要先下油，控制好油温把牛肉片放进去泡熟，然后捞出来控油。
之后，再倒入蛋液拌匀，放在锅里炒。
这道菜最大的难点，就是要将火候控制在牛肉和鸡蛋刚刚成熟，最为鲜嫩的时候。
要不然，就会造成蛋是熟了，结果牛肉老了。
或者牛肉刚好，蛋熟过头不嫩了的情况。
而且这道菜还得趁热吃，最好刚起锅，端上来冒着腾腾热气的时候就动筷，这样才保证那种最佳嫩滑的囗感。
林枫将滑蛋牛肉放在最后做，等土豆炖茄子、辣椒炒鸡蛋两道菜都做好装盘，米饭熟得冒气。才将滑蛋牛肉下锅，炒好装盘！
整个厨房里，炊烟袅袅，除了柴火的木头香，就是饭菜的香。
层层叠叠，香味复杂又和谐。
“可以吃饭了！”