第80章大哥哥！
烤鸭要趁热吃,吃的就是这份刚出炉的香气。整只鸭放到院中石案上，姜宝珠磨刀霍霍，开始片鸭。片鸭可不是随便切切，从时间，刀法，顺序，摆盘都有讲究，可谓是一门具有观赏性的技艺，很能体现"食不厌精"的饮食文化。姜宝珠学师的烤鸭店里有专门片鸭的师傅，薪资一个月一万多块呢。片鸭师傅能在六分钟内，将一只烤鸭片出一百零八片，技术炉火纯青。姜宝珠学了个皮毛中的皮毛，片片家庭烤鸭不成问题。第一刀下在鸭脖子下方，随后从鸭胸下方往上划弧，将整块胸脯皮都片下来一一这个圆盖状的脆皮，便是"一口酥"了，可是烤鸭皮精华中的精华。鸭胸正中继续划一长竖刀，能取下两长条酥皮一一整只烤鸭能片下的纯皮部分，差不多就这些了。
接下来一手将烤鸭竖着托住，另只持刀，从鸭脖下方开始往上切片：斜四十五度下刀，要快，但不能太用力，否则酥皮就破了。刀决不能划到骨头，要用巧劲儿。
片下来的每一片烤鸭都必须是片连肉，宽度差不多在一厘米左右，这样的鸭片被称做"鱼鳞片"。
鱼鳞片摆盘时要求一片叠着一片，有些师傅还会转着圈叠起来，使满盘鸭片犹如一朵绽放的大牡丹花，寓意吉祥富贵。鸭脖子两侧下的肉都切下，整只鸭也就片完了。剩下的鸭腿和骨肉可以用来煲汤或煸炒，不过还是等会儿再炒吧。
一一她都听见家里人肚子在叫了。
就地在石案旁唤人开饭。姜宝珠伸手揭起一张春饼，饼上先放一片鸭胸皮，再放一枚鱼鳞片，最后叠上黄瓜条和蘸酱的葱丝，裹起来递到阿娘嘴边。付惜音慈爱地看了眼女儿，接过来，一口咬下半截卷饼。咀嚼动作一顿，她浑身一个激灵，眼睛发亮：“香！”姜明远和姜宝琦闻言，纷纷拿起薄饼卷烤鸭。姜宝珠没有再动春饼，筷头夹起一小片"一口酥”。还未进嘴，舌底生津。
她吃烤鸭，图的就是这口鸭皮一一鸭子浑身上下最肥厚的一块皮，在最为凝炼的火候之下，被烤成酥脆至极的硬壳。“咔嚓一一”
清脆短促的嚼响过后，无需再咀嚼，鸭皮已然在齿间融化。带着焦熏的油脂布施唇齿，没有一点腥腻，唯有醇厚霸道的肉香。吞咽之际，一丝鲜甜和果木酸香被牵引出来一一这是饴糖和鸭皮在高温下的美拉德反应，回味柔和而绵长……
眯眼陶醉半晌，姜宝珠咂摸咂摸嘴儿，又觉着缺点什么。反应过来，她懊恼嘶出一声。
光顾着做鸭酱了，居然忘记买白糖了。
一一鸭皮不配白糖，滋味少一半啊！
鸭皮蘸白糖这种吃法，有传是大宅门里的女人带起来的，那些太太小姐不吃葱不蘸酱，烤鸭皮只在白砂糖里滚一圈，便送进樱桃小囗。去北京前姜宝珠从没听过这种搭配，到店一试，方知其中美妙：白砂糖的甜，可以将烤鸭中的鲜味物质谷氨酸彻底激发出来，使肉香更加鲜明。
再者，砂糖颗粒附着在鸭皮油润上，口感层次也更丰富。唉，可惜现在去白糖买已经来不及了，鸭皮凉了一旦回软，滋味便会大打折扣……
沮丧不过片刻，姜宝珠又豁然：
这就跟出去旅游一个道理嘛，留点遗憾，便是留些下回再来的念想。一一待她下回再做烤鸭，不仅要蘸白糖，还要再尝尝别的吃法，比如空心烧饼加烤鸭，还有中西结合的鸭皮配鱼子酱，烤鸭夹鹅肝等等。哦，全聚德据说还有一种宴客餐，可以在烤鸭上题字：用蜂蜜加酱油在鸭身上写字，一般题“福”，或者写客人的姓氏，待烤鸭烤熟后，鸭皮上便会显现焦褐色字体……
“珠姐儿怎不吃了？“见女儿半天只吃了一块鸭皮，付惜音拿过春饼招呼她，又瞥自家官人，“多吃些，否则这烤鸭全下你爹爹肚子喽！”姜明远嘿嘿一笑，拿起今儿吃的第八张春饼：“谁叫咱珠儿手艺这般好，叫人欲罢不能呢！”
薄饼包着蘸酱和鸭片，他也不细细卷，直接一股脑儿团进口中一一标准的武吃吃法。
“若官家知晓炙鸭还有此等做法，定下律将鸭片加进春盘里！”“若，若立春便有炙鸭吃一一"姜宝琦咽下口中食物，嘴角还挂着鸭酱，“我情愿日日都是立春！”
付惜音抬手揩掉小女儿嘴边酱汁，宠溺捏她鼻头：“噫，你昨日抱着虾酥啃时，还盼日日都过年嘞！”
姜宝琦歪歪头，笑嘻嘻倒姐姐怀里：“有三姐姐在，咱家可不就是日日都过年，顿顿吃年饭嘛！”
一家人其乐融融笑起来，卷鸭肉的手也没停。转眼间，四盘片鸭便下肚三盘。
姜宝珠吃得最少，不是没胃口一-且留着肚子呢。咽下口中最后一点饼皮，她将鸭架连同案板端进灶房，如果说吃烤鸭一半是为了“一口酥”鸭皮，那另一半就是为了干煸鸭架一一说是为这碟醋包了顿饺子都不为过。
鸭架，姜宝珠最喜欢椒盐口味，第一步自然要做椒盐粉。除了主角花椒和盐，提味增香的配角也不能少：小茴香，黑胡椒，茱萸粉，味精，丁香一-每样一小撮就够了。
为了味精和盐，其余调料下锅，小小火加热。指尖可以将花椒粒轻易碾碎时，再加入盐和味精。
所有的调料放石臼里捣碎，和之前一样，保留一些颗粒感，味道更香。做好的椒盐粉捻一点常味，姜宝珠满意点头。最近进货的花椒她只要去掉黑籽的，价格虽说贵一点，入料后完全没有苦涩。
盐和花椒不同时下锅，也是为了减少糊涩感。一一这些细节微如牛毛，却是味道能否提升层次的关键。粉料好了，开始处理鸭架：片鸭只是给烤鸭划了个皮肉伤，剩下的鸭肉鸭骨足够出一大盘菜。
拿下竹签，取出鸭腹里的填料。
吸足肉汁的胡萝卜和芹菜香得不得了，姜宝珠又扯下两块不带皮的白肉，连同蔬菜一起倒进狗碗里。
姜平安吃得头都不抬，鼻子里哼出猪叫。
“喵一一”
闻到香味的好运也来了。
姜宝珠朝小