第99章玉兰馔
姜宝珠眨了眨眼：“似是真的……只是此法多用于急救，想来并非上佳法子。”
“大人如何得知糖霜有此用途？"顿了顿，语声放轻，“莫非…也是闻贵妃从前所授？”
闻煜颔首：“姑母少时也曾试着精炼糖霜，偶尔提过一二。如今姜娘子炼得雪糖，也算圆了她一桩旧愿。”
他缓缓抬眼，目光直直落进她眸中：“只是不知，娘子这炼糖灵感，从何而来？”
姜宝珠慢“哦”出一声，浅浅一笑：“这还得多谢大人以药矾熏书，叫我得了启发。”
她从大哥带回南方糖说起，又讲到偶然间发现药矾有漂白作用，将整个故事讲得圆融妥帖，挑不出一点纰漏。
闻煜听罢点头：“原来如此。”
他口中恍然，眼底却仍藏着几分似信非信的疑虑，深幽目光在女孩面上停留片刻，蓦地笑了。
“姑母从前所思所为，总被祖父视作离经叛道，可姜娘子却总能与她不谋而合，倒叫某……甚为惊奇。”
姜宝珠大喇喇一笑：“大人先前不还说，我和贵妃仿佛′神交故知'吗？想来，是真的有几分缘分呢。”
说完她起身走向灶台，同时揭过话头：“这油条面，想来已醒好了？”“唔。“闻煜收回思绪，“姜娘子方才说,做饭团还需肉丝酥？”肉丝酥，即肉松，在大宋已是寻常吃食，制法也很成熟。宋人做肉松不拘用猪肉，羊，鸡，鱼，虾亦或混合用料都很常见。闻煜又道：“大灶房中尚有些羊脊肉，用来制肉丝酥正合适。”姜宝珠想了想，摇头：“羊肉煮来忒费时……府中可有鲜鱼？”闻煜笑了：“今早恰好买了几条，本打算熬羹。”他当即吩咐厮儿去大灶房取来两条大鲈鱼，随后也没让女孩动手，自己干净利索地杀鱼剖膛。
有人代劳，姜宝珠乐得清闲，又斟一杯药饮，一边将鱼肉松的做法细细道来：
清理干净的鲈鱼去头去尾，鱼头晚上照样煲汤，鱼身改花刀，加葱姜，上锅蒸。
蒸鱼看似简单，需要留意的细节并不少：一是要等水彻底滚开，鱼再下锅；二来，蒸鱼的盘子要放两根筷子，将鱼肉垫高，防止鱼皮粘底的同时，也能保证受热均匀。
蒸制时务必全程大火，确保蒸气猛烈，半刻钟后熄火，余温再焖片刻方能出锅。
如此蒸出来的鲈鱼鲜嫩无腥，剥皮剔刺也容易很多一一这两条五斤多的鲈鱼，最后也只剔出一大碗白花花的蒜瓣肉。炒肉松，用猪油最香，待脂膏样的猪油在锅中化开，倒入整碗鱼肉，反复翻炒。待水分炒干，先放白糖，再加酱油。雪白鱼肉渐渐转为金黄浅褐，继续用小火焙炒。
等到鱼肉丝丝出绒，愈发蓬松柔软，锅铲舀起后都挂不住，这肉松，才算炒成了。
闻煜分出一部分肉松用来包饭团，剩下的尽数装罐封口，放在橱柜最深处一一若是叫闻昭瞧见，这一罐今晚就得见底。肉松做好，男人片刻不歇，又接着炸起油条来：这醒好的油条面暄软至极，不用擀面杖，手掌摁压推挤间，就能整理成宽一推，厚一厘米的大长条，再切成一个个三指宽的小剂子。
每隔一个面剂子，就用筷子蘸水，在面上压出一条印一一这个过程便是“打水线”。没有水线的面剂子，叠在有水印的剂子上面，最后再用筷子在中间轻轻一压。
炸油条自然要放宽油，待油温七成热，便将面剂押长下锅。这面软，下锅后很快就浮起来，长筷子不停翻动间，油条开始膨胀变色，待表面炸至酥脆金黄，就可以捞出锅了。
“咔嚓一一”
男人手起刀落，将还滋滋冒泡的油条拦腰切成两半，又裹上厚油纸递给女孩："还请姜掌柜指教。”
姜宝珠也不客气，接过来吹了吹，张嘴便咬下一大口。和所有炸物一样，油条最珍贵的，便是刚出锅时，这一口热乎乎的酥脆一一齿尖破开脆响外壳，随即陷入暄软多孔的面里。继续咀嚼，满口油香。“好吃！"姜宝珠由衷赞道。
不知道是太久没吃了，还是这加矾的老式做法更胜一筹，她只觉着这油条比上辈子在早餐摊买的还要香一一面更松软，口感却更筋道。至于什么超不超标，健不健康的……抛开剂量谈毒性就是耍流氓，偶尔吃这么一回，好吃最要紧！
姜宝珠心安理得地干掉一整根大油条，看着面剂子接二连三下油锅。油花滋滋作响时，她的目光也从锅，不自觉转到了人身上。他是武人，也是医者，平日行事干脆果决，又不失细腻妥帖，下厨时也是如此：下刀利落，节奏铿呛，油温卡得一秒不差；入锅前，还不忘拂掉剂子上多余的面粉。
这般张弛有度，收放自如，便显得人一举一动都赏心悦目。姜宝珠的视线，从男人专注押面的侧脸，一直看到倒油时微塌的脊背一一莫名看出几分陌上花开，岁月静好的意味………察觉到身侧近乎出神的注视，闻煜动作稍顿，转眸迎上对方视线。姜宝珠猝不及防，眼睫轻颤着移开视线。
身旁落下一声轻笑，男人又切开一根刚出锅的油条，裹好递倒她面前。姜宝珠摆摆手，端起茶杯，远离这令人面红耳热的灶火。行至窗前，她脚步微顿，抬头打量这枝探入窗中的白玉兰。在大宋呆久了，她也沾染了几分宋人爱花惜花的风气。此间有人簪花为饰，有人采花做茶，于她这厨子而言，花，自然也能入食下饭。隔窗摘下一捧开得正盛的玉兰，姜宝珠带着满袖清香，重回灶台。闻煜目光一直追随她，唇角慢慢噙出笑：“早听说玉兰可一花三用：食，药，赏。不知姜娘子要做的，是何等吃食？”姜宝珠莞尔：“忽而想起从前见过的一食方……也没做过，且一试罢。”她说的食方，便是酥炸玉兰花，也叫“玉兰馔"，相传是慈禧太后喜爱的食俗：每年清明时节，宫苑中的玉兰树绽放，花瓣便被精心采下，送入御膳房煎制成玉兰片。
玉兰花确实适合入菜，花瓣大而肥厚，脆嫩多汁，一口下去，唇齿间便盈满整个春天。
玉兰入药用的