章旷等了太久了，终於等到蒜苗大量出產了。
按道理的，对於大蒜主產区来说，蒜苗这种副產物，是没什么价值的。
太多了，买不起价格。
但是，对於应天酒楼就不同了。
这十几天，应天酒楼赚的盆满钵满。
但，十几天过去后，东京开始出现仿冒的炒菜了。
別人不明白，一个厨子天天来吃之后，还不明白菜怎么做的吗？
虽然铁锅这一点，普通厨子永远研究不明白，但这些厨子是普通厨子么？
七十二正楼，哪一个背后不是达官贵人？
谁没有个查清楚铁锅的门道？
很快，应天书院最近做了什么，都被查了个底朝天。
查清楚后，他们已经大概摸清楚了应天酒楼的秘密。
炒菜，就是铁锅让油温变高，葱姜蒜爆锅，然后炒菜。
至於具体炒出来是什么味道，具体什么技法什么效果，所有正楼都在研究之中。
但摆在他们面前的，是一个巨大的问题。
姜蒜种植本来就比较少，现在东京附近的姜蒜，被应天书院包圆了。
所以，他们不能大规模做炒菜，只能一边从外地购买，通过汴河往东京运输，一边研究菜品。
当然了，所谓研究，大多是直接製作应天酒楼那些菜。
但，一来应天酒楼需要排队，不好等到位置。
二来，有很多人不习惯到处跑，只想在固定的地方消费。
所以，七十二正楼的炒菜也是慢慢的发展了起来。
万事俱备，只等姜蒜运过来。
但有一个问题，本来姜蒜这种东西种植就算是少的，就算整个河淮地区，都没多少，几乎全被应天书院包了。
所以，他们註定了只能做小规模的生意。
但，他们意图用少量的精品炒菜的推出，来稳固上层客源，是不可能的。
因为，应天酒楼要推出新菜。
后世，有菜系的说法。
所谓菜系，就是，在本地取材每个季度能用本地的食材使用本地菜系的常用烹飪技法，製作出一桌宴席。
如果三百六十五天，有任何一天，成不了席，那就不是菜系。
这到了现代之后当然简单的很，毕竟你完全可以把別的菜系的菜拿来改一点点，就说是自己的原创菜，要是有人骂，你多找点水军骂的比他还凶就行了。
但在网际网路出现之前，这事儿难的逆天，一共就只有四个菜系出现，川、鲁、粤、淮扬。
这四个地方，不只是能做到，而且自己內部还分派系，比如川分成上河帮盐帮下河帮，淮扬分別有淮安扬州，粤菜也有单独的潮汕自成体系。
而在原本的分法中，贵、湘归属於川菜旁系，京派豫菜归属於鲁菜之中，形成了一个很巨大的饮食体系。
这个饮食体系的绝大部分菜，是不依託於现代原材料而存在的。
所谓现代食材，就是各种不存在於本地的网购类香料，比如豆瓣酱火锅鱼，广泛出现在鲁菜的麻辣鱼中。
比如上海菜也会用到甜麵酱。
这些后出现的现代菜，被刨除之后，章旷的脑子里，还存了成百上千的菜谱。
讲真抖音真牛逼，隨便刷刷而已，看了不知道多少。
但，其他正店就没这个掛了，他们去哪儿摆出一桌宴席？
应天酒楼出一桌，他们就抄一桌？
首先都抄不了抄不全。
就算抄全了，人家文人墨客真不要面子的？天天吃盗版？
你真好意思这么做，他们也拉不下脸。
所以，在这场竞爭之中，应天酒楼註定了会长期保持优势。
而之所以章旷关注蒜苗，是因为便宜。
东西当然还是自己產的便宜。
別的类似於回锅肉一类的东西都不说了。 光是一个二面黄，也就是煎豆腐，都能秒一大片。
常年吃豆腐吃豆腥味的人，吃一吃二面黄，加上蒜苗的特殊香气，与自己以前吃的豆腐一对比，绝对震撼。
而这种震撼的感觉，应天酒楼能持续不断的带给食客。
仅仅是因为自己种了，便宜，而已。
章旷巡视完田，回到了学院。
学院里，学生们大多在思考。
章旷之前让他们去写各种能观察到的规律，並且可以以他们命名定理。
而他们也是投入了其中。
有些人下意识的写出了一些想当然的东西“我发现秋天树叶会黄冬天树叶会掉，我把它叫做司马光定律”。
沈周：“发现的很好很妙，但是淮河以南树叶不太掉，而大江以南的树，冬天几乎不掉叶子，依旧是绿的。”
司马光：“那我发现淮河以北的地方，冬天树会掉叶子。”
沈周：“那你知道淮河以南为什么冬天树叶不掉吗？”
这把司马光难住了。
他们这才意识到，要总结出一条定理，是非常艰难的，虽然生活中很多东西，自己经常不屑一顾。
但如果真的思考起来了，就会发现，压根不是这么回事。
太难总结了。
一个常见的现象背后，经常会牵扯出一个根本理解不了的现象，需要解释一个自己完全不懂的问题。
当然，其中大部分问题，如果有靠谱的方法论，是很容易解决的。
但是，章旷没有告诉他们任何方法，没有给他们任何思考工具思维工具。
原因也简单，在只有一部分人认字的时候，產生的科学萌芽是假的，隨时都可能被权力覆盖。
只有广泛的认知，才是科学。
在大宋眼下的环境，就算你发现了相对论又能怎么样？吕夷简明天就能用他技高一筹的算计把你整死。
甚至都不会宣布你是妖人，你写的东西谁