高林目光一扫，先落在张庆国身上。
“张哥，冷菜归你们，没问题吧？”
张庆国胸脯拍得砰砰响：“没问题！”
高林点头，视线转向那群学徒。
学徒们紧张地咽唾沫，大气不敢出。
明明这高林跟他们年纪差不多，可感觉完全不同是一种说不出的威严！比面对师父张庆国还紧张，就象见了不苟言笑的丁经理。
那是独属于领导者的气场。
高林看着他们紧绷的脸，露出温和笑意：“大家放松点，跟平常一样就行。”
他以前管后厨，不玩死命苛责那套。新人犯错，他给机会，但同一个坑掉三次？直接卷铺盖滚蛋！
见他神色和煦，学徒们肩膀才松了几分，脸色稍缓。
“谁擅长料理家禽？”
“我！我！”昨个挨训的小徒弟立刻举手，生怕晚了。
“好，今个家禽都交给你处理。”
高林拿起毛巾擦擦手：“记几个关键点……”
他把处理家禽的诀窍细细道来，小徒弟听得眼都不敢眨。
吩咐完，高林又指派墩头师傅的徒弟去切配葱姜蒜等小料。
笃笃笃
密集的切菜声瞬间在后厨炸响，节奏飞快。
还有一人专门传菜递盘。
职责明确，高林这才开始自己的活。
第一步，便是备料。
各种调料分门别类，倒进小瓷碗，按他顺手的位置一字排开。
墩头师傅照旧负责雕花。
高林补了一句：“花要简单调味，好看，更要能吃！”
墩头师傅秒懂，埋头干活。
不多时，家禽和鱼处理妥当。
高林接过老母鸡，率先料理。
清炖鸡汤最吃火候，得闷煮三小时，必须先下锅。
“灶头，起火。”
他迅速将鸡胗等内脏焯水备用。
取来砂锅，高林冲正切凉菜的张庆国喊：“张哥，这些人有忌口没？”
张庆国停刀：“没什么忌口，就一点，不吃辣。”
盐渎本地人，大多如此。虽说有些人家会制作胡椒酱，但口味主要还是以咸为主。
高林点头，手上不停。炖汤手法和上次清炖鸡差不多，但饭店配料足，汤更鲜。
砂锅盖“哐当”扣上，挪到小灶上文火慢煨。
转身又处理起其他食材。
忙碌间，夕阳悄然西沉，小哑巴独坐石凳，手托香腮，小腿晃悠。
凝望着案台前忙碌的高林，颊上两个小酒窝时隐时现。
日头快落山时，张庆国的凉菜率先搞定。
他抹了把额头的汗：“小高，接下来看你的了！”
高林也已备好所有食材，瞥了眼厨房墙上的挂钟，快六点了。
七点开席，这时候已经可以做菜了。
第一道，红扒秋鸭！
头炮必须响，得用硬菜镇场子！“红扒”色泽喜庆，寓意红红火火。
宴席上菜，讲究大了去了，不是做好就端。
一般规矩是:先冷后热，先咸后淡，先主后次。
首道菜尤为关键，定调宴席档次，必是硬菜担当。
汤羹居中，解腻清口，时蔬收尾。
所以，今个便用红扒秋鸭打头阵。
高林正专注锅中翻滚的酱色鸭肉。
嘀——
大门外，刺耳的汽车喇叭声打破了傍晚的宁静。
张庆国一个箭步掀帘探头。
见丁慧琳正引着几位身着笔挺中山装，脚蹬锃亮皮鞋的客人登楼。
他赶忙缩回头，低声道：“来了！”
高林眼皮都没抬，只淡淡“恩”了一声，目光未离锅中翻腾的酱汁。
咚咚咚
头顶楼板很快传来咚咚脚步声。
接着是木椅拖动声，夹杂着虚浮的笑谈。
十几分钟后。
“楼上起菜了！”一个服务员大姐跑到传菜窗口喊。
时间比预定早了一刻钟。
高林转头吩咐传菜学徒：“上凉菜。”
学徒连忙端起托盘走向传菜口。高林对窗口大姐叮嘱。
“慢点上，一样一样来。”
锅中的红扒秋鸭还差点火候。
“晓得！”大姐心领神会，默契地开始“控场”。
服务员们端着凉菜，鱼贯上楼。
几分钟，四道冷菜上齐。
高林手中的芡汁也恰好淋下，完美收汁！
墩头师傅递上调味好的箩卜花。
高林精巧点缀盘边，又仔细擦净盘沿一丝酱渍。
“走菜！”
上菜节奏是门艺术，不能一股脑倾泻而出。
这种饭局，吃饭是幌子，谈事才是真，讲究的是个从容。
高林估摸时间差不多，揭开砂锅盖。
浓郁鲜香扑面而来！
他舀出煨足火候的老母鸡汤，撒上碧绿葱花。
“上汤！”
手下不停，他旋即开始烹制第三道菜