用葡萄酿造，酸甜可口；
岭南的灵溪酒和博罗酒，带着南方的果香，清新独特；
宜成的九酝酒，经过多次发酵，口感醇厚；
浔阳的湓水酒，用湓水酿造，滋味纯正；
京城西市的西市腔，是市井间最受欢迎的酒，价格实惠，味道地道；
虾蟆陵的郎官清，酒质清澈，是官员们常喝的酒；
还有河汉的阿婆清，酒劲温和，适合长辈饮用。
除此之外，还有一种叫三勒浆的酒，它的酿造方法是从波斯传过来的。“三勒” 指的是庵摩勒、毗黎勒、诃黎勒三种植物，用它们酿造出来的酒，风味独特，在当时也很受欢迎。
这些名酒，有的是宫廷御酒，有的是民间佳酿，各有各的特色，共同构成了古时候丰富的酒文化。
南方酒俗
新州一带盛产美酒，但南方的酿酒方法和北方大不一样。他们酿酒不用曲蘖，而是先把米杵成粉末，再用各种草叶和胡蔓草的汁液混合在一起，揉成鸡蛋大小的团子，放在蓬蒿丛中阴干，过上一个月，就做成了酿酒的引子。
用这种引子和糯米混合酿酒，酿出来的酒虽然好喝，但因为里面加了胡蔓草 —— 也就是南方人说的野葛，这种草带有毒性，所以喝多了之后，就算醒了酒，脑袋还是会昏昏沉沉、热汗直流。
南方人还有一种喝 “烧酒” 的习俗。他们把糯米装满酒瓮，用泥土把瓮口封严，然后放在火上烧，直到把酒烧开才算酿好，不然的话，这酒就不好喝，甚至不能喝。
酒酿好之后，就把酒瓮的盖子揭开，拿到集市上去卖。因为瓮口的泥封还在，买酒的人没法知道酒的好坏，就想出了一个办法：在泥封上钻一个小孔，刚好能插进一根细竹筒，然后用嘴对着竹筒吸吮，尝尝酒的味道，这种做法俗称 “滴淋”。
有些无赖的小混混，没钱买酒，就空手跑到集市上，挨家挨户地去 “滴淋”，尝完这家尝那家，都说酒不好喝，最后却靠着这些免费的酒，喝得醉醺醺地回家了。
南方还有一种特别的 “女酒”。家里有女儿的，在女儿几岁的时候，就开始大量酿酒。酒酿好过滤之后，等到冬天池塘里的水干涸了，就把装酒的罂子密封好，埋在池塘底下。等到春天池水涨满，就再也不挖出来了。
一直等到女儿长大要出嫁的时候，才把池塘里的水排干，把埋在底下的酒罂挖出来，用来招待前来贺喜的宾客。这种女酒因为埋藏了很多年，味道格外香醇绝美，平时根本喝不到。
李景让饮荣誉酒
大中年间，朝廷的丞郎们举行宴会，气氛十分热烈。蒋伸也在座，他端着酒杯，站起身来，倒了满满一杯酒，高声说道：“在座的各位，谁要是能做到在家孝顺父母，在朝忠于国家，而且名声传遍天下，就请喝下这杯酒！”
话音刚落，原本热闹的宴会现场瞬间安静了下来，众人都面面相觑，没有人敢轻易站起来。大家心里都清楚，这三个条件看似简单，实则很难做到，要是自己不够格却喝下这杯酒，岂不是会被人笑话？
就在这时，李景让站起身来，从容地走到蒋伸面前，接过酒杯，说道：“这杯酒，我来喝！”
蒋伸看着李景让，点了点头，笑着说：“这杯酒，本来就该你喝。”
众人也都纷纷点头称赞，李景让向来以孝顺、忠诚闻名，而且政绩突出，名声很好，确实配得上这杯荣誉酒。
夏侯孜罚酒
崔郢担任京尹的时候，有一次，三司使在永达亭子举行宴会，邀请的都是朝廷的丞郎们。宴会进行到一半，崔郢突然带着酒意，不请自来，径直走到宴席上，拿起酒杯就要喝酒。
在座的官员们都碍于情面，纷纷邀请他入座。这时，谯公夏侯孜担任户部使，也在宴会上，他看着崔郢，问道：“崔尹，你以前担任过给舍一职吗？”
崔郢摇了摇头，说：“没有。”
夏侯孜听了，脸色一沉，说道：“既然你没有担任过给舍，按照规矩，京尹是不能随便闯入丞郎们的宴会的。” 说完，他吩咐手下：“把酒筹拿过来，让他喝罚酒！”
手下人立刻拿来了三个大大的酒器，装满了酒。崔郢没办法，只能硬着头皮，拿起酒器，一杯接一杯地喝了下去。这三碗酒崔郢没办法，只能硬着头皮，拿起酒器，一杯接一杯地喝了下去。这三碗酒分量十足，酒劲又烈，崔郢喝得面红耳赤，脚步踉跄，过了好半天，才勉强站起身来，对着夏侯孜拱了拱手，狼狈地离开了。
众人看着他的背影，都暗自觉得，夏侯孜做事真是讲究规矩，一点情面都不留。
孙会宗改酹酒之礼
唐朝的孙会宗担任仆射一职，他是后来渥相的曾祖父。有一天，孙会宗家里设宴，邀请了内外亲戚和表亲前来赴宴，场面十分热闹。
有一个甥侄在朝中做官，因为路上有事耽搁，来晚了。他走到中门的时候，突然看到一个穿着绯色官服的人，衣襟前面全是酒渍，嘴里还念念有词地往外走。甥侄并不认识这个人，心里很是疑惑。
等到了宴席上，甥侄就把刚才看到的情景告诉了孙会宗。孙会宗听了之后，也觉得奇怪，心想：“今天邀请的客人里，没有这样一个人啊。” 他沉思了一会儿，突然想明白了 —— 肯定是刚才行酒的时候，仆人在台阶上酹酒，太过草率，把酒泼洒在了自己身上，远远看上去，就像一个衣襟带酒渍的官人。
孙会宗觉得，酹酒是祭祀先辈、表达敬意的礼仪，怎么能这么草率呢？