，要经过反复晾晒挤压；螃蟹做成糖蟹，要被糖腌得不停挣扎，想想都觉得可怜，有仁心的人应该会不忍心。”
他话锋一转，又说：“但像车螯、蚶蛎这些贝类，没眼没眉，不如草木有生机，也没什么气味，跟瓦砾差不多。把它们当成食物，既不违背仁心，又能满足口腹之欲，实在是合适。”
大家听了，都觉得钟岍说得有道理，何胤也点点头，决定以后就少吃那些需要折磨生灵的食物，多吃贝类之类的海产，既不浪费，也能保全仁心。
6 鮔表：一篇诙谐的美食自嘲文
后梁时有个叫韦林的人，是京兆人，后来迁到襄阳，天保年间做了舍人，学识渊博，还特别会说笑话。他曾经写了一篇《鮔表》，用诙谐的语气自嘲，讽刺当时的社会风气。
这篇《鮔表》是用鱼鮔的口吻写的：“臣鮔叩奏：接到诏书，任命臣为糁敖将军、油蒸校尉、膗州刺史，还保留脯腊的身份。臣接到任命，又紧张又感激，站在笼子里、看着锅鼎，战战兢兢。臣的味道比不上夏天的鳣鱼，也不如冬天的鲤鱼，常怕被人嘲笑味道不好。所以臣一直躲在湖底，枕着石头，没想到能得到这么高的赏赐，得以登上华丽的宴席，放在玉盘里，配上玳瑁筵席和象牙筷子。陛下的恩泽遍及臣的全身，臣一定在锅里好好煎熬，在盘中好好侍奉，哪怕粉身碎骨也不辞。现在臣恭敬地来到铜铛门前，献上这篇表文表示感谢。”
皇帝看到这篇诙谐的表文，忍不住笑了，还特意下诏回复：“看了你的表文，都知道了。你是池塘里的贤才，陂渠里的俊杰，在水草中长大，以肥滑闻名，完全胜任这个职位，不用谢恩。” 这篇《鮔表》也因此流传开来，成为一时笑谈。
7 热洛河：帝王赏赐的塞外风味
唐玄宗时期，喜欢吃新鲜的野味。有一次，他让射生官去猎新鲜的鹿，取鹿血和鹿肠，当场烹饪，这道菜叫 “热洛河”，味道鲜美，带着一股塞外的粗犷风味。
唐玄宗觉得这道菜特别好吃，特意赏赐给安禄山和哥舒翰。安禄山是胡人，本来就爱吃肉食，吃了热洛河后，连连磕头谢恩，说：“陛下赏赐的这道菜，比我们胡人的烤羊肉还香！” 哥舒翰是武将，性格豪爽，大口吃着，赞不绝口：“这鹿肠鲜嫩，鹿血香浓，吃了浑身有力气，多谢陛下！”
唐玄宗看着两人吃得高兴，自己也跟着乐，说：“你们镇守边疆辛苦，以后朕常让御厨做给你们吃。” 后来，热洛河就成了宫廷里的一道特色菜，每当有武将入宫，唐玄宗都会让御厨做这道菜赏赐，既美味又能体现帝王的恩宠。
8 名食荟萃：唐朝士族的舌尖讲究
唐朝的富贵人家，对吃食特别讲究，每家都有自己的招牌美食：
萧家的馄饨做得最好，煮馄饨的汤清澈不油腻，吃完馄饨，剩下的汤还能用来点茶，茶香混着汤鲜，别有风味；庾家的粽子白莹如玉，糯米软糯，馅料香甜，不管是甜粽还是咸粽，都做得恰到好处；韩约最会做樱桃饆饠，樱桃的颜色一点都不会变，鲜红欲滴，还能做冷胡突、鲙鳢鱼臆、连蒸獐和獐皮索饼，每道菜都各有风味。
将军曲良翰的拿手菜是驴鬃驼峰炙，把驴鬃和驼峰放在一起烤，烤得外焦里嫩，油脂香气扑鼻，吃起来满口留香。这些名食在士族之间流传，谁家宴请宾客，要是能端出一两道这样的菜，都会被夸会办事、有品味。
9 败障泥：将军家的另类美味
贞元年间，有个将军家里吃饭，有个特别的说法：“没有什么东西是不能吃的，关键在火候和调味。”
有一次，将军家的马具坏了，那副用来挡泥土的障泥已经破旧不堪，下人想扔掉，将军却拦住说：“别扔，这东西处理一下能吃。” 他让人把障泥清洗干净，去掉杂质，切成小块，然后按照做肉的法子，用五味调料腌制，再放进锅里煮。
没想到煮好后，味道竟然特别好，肉质软烂，香气十足。家里人都惊呆了，将军却笑着说：“食材好不好，不在于贵贱，而在于会不会做。只要火候到了，调味对了，再普通的东西也能变成美味。” 从此之后，将军家偶尔还会把旧的胡盝、障泥之类的东西处理干净做菜，每次都吃得津津有味。
10 尚食令的包子：宫廷里的绝味手艺
有一次，冯给事到中书省等候宰相，看到一个穿红衣服的老官在门口等着通报。当时夏谯公做宰相，和冯给事谈了很久，出来时天已经晚了，那老官还在。冯给事让人问他是谁，老官走过来说：“我刚被任命为尚食局令，有事先见宰相，麻烦给事通报一下。”
老官见到宰相后，出来感谢冯给事：“要不是给事帮忙，我见不到宰相。我其实是尚食局做包子的，想给给事露一手，不知道给事家住在哪里？” 冯给事说住在亲仁坊，老官说：“我明天去拜访，只要给我准备一只大台盘、三五十个木楔子、油铛、灰火、一二斗好麻油，再加点南枣烂面就行。”
冯给事本来就爱吃美食，回家后立刻让人准备好东西。第二天一早，老官果然来了，喝了杯茶就走进大厅，脱掉外衣靴子，换上青半肩、花襜袜肚，拿出银盒、银篦子和银笊篱。他先把台盘垫平，然后调和烂面，从袜肚的银盒里拿出包子馅，用手在烂面里团包子，五指间渗出的面用篦子刮掉，放进油铛里炸。
包子炸熟后，放进新汲的凉水里过一下，再放进油里炸三五沸，捞出来扔在台盘上，包子圆滚滚的，在盘子里不停旋转。冯给事和家人尝了一口，又脆又香，味道好得说不出来，都夸老官手艺绝了。
11 赵大饼：蜀地富豪的饮食传奇