石膏豆腐则是另一种替代选项，多数厨师都会采用，因为它口感不错且易成型。
但苗侃追求的是最佳口感，所以他选择了最好吃的胆水豆腐。
不过胆水豆腐有个问题，即烹饪时很容易变硬老化。
这就要求厨师对火候的掌控极高，而一般厨师很难做到这一点。
但苗侃拥有最顶级的麻婆豆腐烹饪技巧，显然不一般。
麻婆豆腐和其他菜品一样，都是准备好食材，在现场即时制作。
苗侃考虑了一下，决定售价40元一份。
将豆腐、牛肉、蒜苗切好，分成每份，装进一次性餐盒，便于现场快速加工。
由于白天没摆摊，他正好利用这段时间准备更多的食材，多做一些食物以供晚上售卖。
5点10分，苗侃整理好两大箱新鲜食材。
其中包含：350份回锅肉材料，200份鸡肉花，300份贵妃鸡翅，还有400份水晶虾饺。
冰晶糕和绿豆沙不需要冷藏，冰晶糕在室温下也能保持原有风味。
为此他还买了两只容量为200l的大塑料箱专门装冰晶糕，一共装满500盒。
另外他还额外制作了600杯凉豆沙和180杯桂花乌龙奶茶作为补充。
至于安阳米粉，则完全没有准备。
所有这些加在一起，足足四大箱，外加盆里的米粉，把苗侃的小三轮车都塞得满满当当。