第68章关东煮
今天格外清闲，乔满干脆叫大家一起开会。范成从厨房里出来，说：“还有一份一百块钱的小酥肉在挂浆。”乔满让他先别做：“徐梓航说要下午来拿，你就别着急了。”黄凌也劝：“就是老板哥，这可是我们乔安安小吃店第一次全员正式开会。”她说着还扬了扬手里的小本子，兴奋地不行。不是因为别的，是因为这次开会还要算一下工资！快到一月底了，乔满说干脆把过节费和工资一起发了，也好让大家干劲十足。这还是黄凌来小吃店上班后第一次发工资，也是乔安安小吃店第一次算总账。
而且她们还有过节费诶！原来的公司都没有，顶多给发一桶油、一袋米，或者是把测试完客户的产品发给她们。现在可是真金白银。黄凌因为发工资开会的劲头十足，范成则是听到这是他入职以来的第一次正式会议，立即正襟危坐。
乔满：“你们放松点，我们就三个人，弄得好像开什么国际会议似的。”黄凌立即在本子上写到：《乔安安小吃店第一次重要代表大会》乔满：“…咱仨代表谁啊？”
“代表咱们仨、呃、代表三个群体吧，比如我代表来店里吃饭的顾客们，因为我经常在外面端盘子，也能总结出一些规律和客户的喜好。老板你就代表老板嘛，至于老板哥……“黄凌眼睛一亮，“要不你从专业的食评人的角度谈谈我们店利其他店比有什么欠缺的地方！”
乔满："……你知道他平时都去评价什么样的餐厅吗？”“可他总吃过小吃吧，包子馄饨米线店没去过吗？街边的炸鸡柳、章鱼小丸子没吃过吗？”
乔满拍拍黄凌，“你对范大厨知之甚少。”范成此时也很诚恳：“小吃店我去过的。”黄凌兴奋。
“就是我们这个小吃店。”
黄凌失望。
乔满拍拍桌子：“行了，说正经的。我们如果考虑加一个品类，就得考虑专业设备了，最好不要那种需要特殊炊具的品类，还是得要那种通用的。比如关东煮，你在前台弄个关东煮的那种格子锅不太现实，前台地方小没地方放，而且那个锅子得天天刷，虽然利润确实很高……黄凌忽然想到，“要不我们就把关东煮做成一道菜呢？”“怎么说？”
“就像好多川味饭店现在有钵钵鸡这道菜，但也不让顾客自己挑选，只是每桌用大盆或者大碗装一把串，荤素都有，就是哥固定搭配。我们也可以上个砂锅，里面有几串关东煮。”
上次乔满也做了一次关东煮，可惜老年人都接受不了，大多数都让黄凌和孩子们吃了。
黄凌现在还在回忆那个味道。
在吃乔满做的关东煮之前，她以为关东煮都是一个味道的，就是便利店里的味道。可吃了乔满做的关东煮，黄凌菜知道她错得离谱一-里面最好吃的就数白萝卜了。白萝卜炖煮得软烂，昆布和木鱼花的鲜香已经渗透入萝卜里。牛肉丸还是乔满自己做的，虽然不是手打的，但经过乔满的手也是弹爽好吃，还有鸡肉丸、水煮蛋、油豆腐……
乔满打断了黄凌的幻想，“这个主意倒是不错，砂锅我们还有，每天就用大锅熬关东煮的汤就行了。对了，还得专门准备个可以控温的油炸锅，这样做小酥肉也方便一点、还可以炸茄盒藕盒、炸排骨、炸糕也可以，还得弄一个单独的大灶做铁板或是水煎包之类的。”
“这样出餐就快多了。“范成也点头赞同，还补充说：“馄饨饺子这些也可以做了，我记得在别家店看过那种专门定制的不锈钢网框，有点像卖米粉或者麻辣烫店里的漏网一样，就是大一些，专门挂在电煮锅这种大桶上，围成一圈，每份一单，这样就不会乱，也不用出锅再数数了。”黄凌踊跃发言：“拿我们再增加酸辣粉呢？”乔满这次倒是没同意，“这个再说吧，我们找红薯粉的靠谱供应商还得费些功夫。而且豆腐坊对面就是一家粉店，明目张胆地抢生意实在不好。”她说完，抬头就看见黄凌和范成都看着她。乔满被看得有点不自然：“你们是觉得我太心善吗？我也不是单纯的心善，本来小吃街就有规定的，而且我听豆腐坊老板娘说，他家全靠这点收入生活，我……”
乔满被黄凌打断，“老板，你别说了。你简直就是个大善人，我都感动了。”
范成也跟着点头，乔满没想到她竟然有一天也能成为大善人。果然，有条件的话谁都不愿意当坏人啊。
确定了需要添置的设备，乔满对范成说：“我看今天的鸡不错，做个麻油鸡怎么样？”
范成问：“新菜吗？”
“这边人应该吃不惯吧？我是想给熊姨拿过去补补身体，顺便给孩子们加个菜，最近他们也跟着一趟趟往医院跑，还挺辛苦的。”黄凌本来听着口水直流，好久都没出新菜了，小孩们不在，她可是主力试菜员，可一听到乔满说是给别人的，肩膀立即耷拉下来。乔满看她这样，笑了，“哪次少得了你的，我们也吃，我今天买了三只鸡。”
麻油鸡是乔满做，范成负责今天的小酥肉。没有专业的控温设备，范成仅仅凭着这两天的经验就已经能做出很完美的小酥肉了。
乔满拎起一根刚炸好的小酥肉放进嘴里，牙齿碰到外壳时就能听到清脆的响声，外酥里嫩，十分好吃。
蘸粉是乔满的独家调制，辣椒都是用了三四样不同品种的辣椒研磨成粗细不同的粉，花椒都有两种，还有一些其他香料，更给小酥肉增添一份香味。正宗的台式麻油鸡得用黑芝麻油和宝岛的米酒，不用一滴水，乔满还是让蔡老板特意捎带来的。给自家人吃，她也不算计成本了。姜片要用麻油煎得金黄焦香，再炒到鸡肉变色、麻油清亮，再倒入宝岛米酒，用砂锅炖煮就好。
步骤倒是不复杂，全在食材新鲜又好。
明天就是小年，今天中午店里更是冷清。
乔满给熊梅送了麻油鸡汤后，正好叫上孩子们一起来店里吃饭。吃饭前，黄凌又架上了手机准备开直播，依然是摄像头对着饭菜。反正死马当活马医，万一有用呢。