鱼、竹荚鱼、石鲷。
六种。
“之前练三种，从今天起，练六种。打乱顺序，蒙眼判断加分切。每条鱼的判断时间，不超过三秒。分切时间，压到六分钟以内。”
六分钟。
林晓在心里飞速计算。
三条鱼，每条六分钟，就是十八分钟。
加之判断和摆盘，总用时能控制在二十三到二十四分钟。
这个时间，距离木村的二十一分钟，只差两三分钟。
但六分钟分切一条鱼，意味着他的每一刀，都不能有任何多馀的动作。
“六分钟？”林晓重复了一遍。
“嫌快？”
“不。”林晓摇头，“我在想，有没有可能更快。”
孙国良看了他一眼，没说话。
旁边的冯远征默默打开备忘录，在预算栏里又加了一长串数字。
他已经不敢算了，心疼。
训练重新开始。
六种鱼的交替难度，和三种鱼完全不是一个级别。
前三种，林晓已经创建了稳固的触觉记忆。但后三种是新添加的，手指的判断系统需要重新校准，不断试错。
第一轮测试，林晓在竹荚鱼和石鲷上，连续误判了两次。
竹荚鱼体型偏小，鳞片细密，手感与平目有几分相似。
石鲷皮质坚硬，骨骼结构特殊，下刀的角度完全不同。
“竹荚……不对，是石鲷。”
“太慢。七秒。”孙国良的声音毫无感情，如同机器报时。
林晓咬了咬牙，重新来过。
第二轮，第三轮，第四轮。
错误率在一轮轮的重复中下降，但速度始终卡在七分钟左右，无论如何也压不进六分钟的大关。
瓶颈出现了。
林晓摘下黑布，看着案板上切好的鱼片，眉头紧锁。
问题出在哪？
刀法本身的速度已经接近他的生理极限。
他能感觉到，手臂的肌肉在高速运转时，已经开始出现微弱的震颤。
那是疲劳的信号。
“不是刀速的问题。”孙国良的声音在旁边响起。
“什么？”
“你的刀速够了。卡住你的，是换鱼的间隙。”
林晓立刻回想刚才的流程。
每切完一条鱼，他会习惯性地停顿两到三秒——放下刀，擦手，接过新鱼，重新调整握刀的姿势。
这个停顿看似短暂，乘以三，就是接近十秒的纯粹浪费。
在分秒必争的赛场上，这足以致命。
“怎么解决？”
孙国良拿起案板上的一块抹布，直接扔给了他。
“不擦手。”
“不擦手？”
“鱼的黏液和血水会让手变滑，你擦手是怕握刀不稳。但你用的是柳刃，刀柄是朴木所制，吸湿防滑，湿手也能握紧。你擦手，只是你的心理惯性，不是生理需要。”
林晓低头看着自己的手。
“从现在起，切完一条，直接接下一条。刀不放，手不擦，节奏不断。”
“中间的判断呢？”
“一只手持刀，另一只手摸鱼。同时进行。”
林晓愣住了。
一手持刀保持姿态，一手触摸判断鱼种。
这等于要求大脑将两个独立的任务，并行处理。
这个难度……
“试试。”
林晓没有尤豫，重新系上黑布。
孙国良将第一条鱼递上。
林晓右手持刀不动，左手稳稳地触上鱼身。
“真鲷，明石产。”
三秒判断完毕。
左手固定鱼身，右手的柳刃直接落下。
六分十二秒后，最后一片鱼肉离骨。
他没有放刀。
孙国良将第二条鱼“啪”地一声拍上案板。
林晓的左手立刻复盖上去，右手的柳刃依旧保持着即将出鞘的姿态。
“平目，偏瘦，养殖的。”
两秒。
下刀！
第二条鱼分切完毕，用时五分四十八秒！
冯远征在门口瞪大了眼睛。
快了！
节奏完全变了！
省掉了擦手和放刀的间隙，整个过程变得无比连贯，象一条没有断点的流水线，充满了韵律感。
第三条鱼上案板。
林晓的左手摸上去的瞬间，手指猛地一顿。
“这条——”
他的声音里透着一丝迟疑。
陌生的鳞片排列方式。
不是他练过的六种鱼里的任何一种。
皮质弹性偏软，肌理走向从头到尾是均匀的s形曲线，脊骨比真鲷细，却比平目要粗。
林晓的手指在鱼身上来回扫了两遍。
“……鲈鱼？”
训练室里安静了三秒。
“花鲈。”孙国良纠正道，“产地，濑户内海。”
黑布之下，林晓的嘴唇动了动。
花鲈，他没有练过。
但他摸出来了。
不是靠死记硬背的记忆。
而是靠排除法——在否定了所有已知选项后，通过手指传回的所有信息，在大脑中重构出鱼的形态，推导出最接近的答案。
“你的手，在自己思考了。”
孙国良的语气听不出情绪，但他在记录本上，连着划了三个重重的勾。
就在这时，冯远征的手机震了一下。
他低头一看，是国内那个记者朋友发来的消息。
【老冯，组委会刚刚公布了盲切环节的评委名单。三个人。】
冯远征划开屏幕。
【第一个，日本料理协会会长，山下健太郎。】
他继续往下划，手指却猛地停住了。
屏幕上是第三个名字。
【第三个评委……木村