周三。
钟一鸣那档综艺的花絮先一步放出，各平台的美食号几乎同时转发。
林晓是在店里切箩卜的时候刷到的。
花絮只有四十秒。
画面里，钟一鸣在综艺厨房揭开紫砂坛盖，蒸汽从坛口汹涌而出。
三个嘉宾表情夸张，其中一个女演员直接站了起来。
方圆坐在主持位上，端碗喝了一口汤，闭眼，竖起大拇指。
弹幕铺天盖地。
“这汤色绝了。”
“五头吉品鲍啊我天。”
“钟一鸣这佛跳墙，决赛稳了吧？”
林晓放下手机，继续切箩卜。
许姐的消息紧跟着来了。
“看到花絮了吗？”
“看了。”
“这剪辑水平一看就是赶工出来的，预告片都没做，直接放花絮引流。”
“意料之中。”
“还有个事，牙拣翅的货源确认了，广州那边今天发顺丰冷链，最快明天上午到。”
“价格呢？”
“一片六千八。我让他发了五片，够你试几轮。”
“行。”
林晓锁了屏幕，把切好的箩卜倒进高汤锅里。
中午饭点，店里照常排队。
半决赛之后，客流量涨了将近四成，周中都要等位。
苏小小在前厅忙得脚不沾地，林晓在后厨一个人扛着出餐。
一桌四个小伙子点了招牌酸菜鱼，菜上齐后，其中一个掏出手机对着锅拍了半天。
“老板！你就是林晓吧？”
林晓从出餐窗口探了个头。
“恩。”
“我们从隔壁区专门过来吃的！b站那个佛跳墙对决的视频我看了三遍！”
“谢谢支持。”
“老板你决赛有把握吗？钟一鸣那个食材看着好猛啊。”
林晓擦了下手。
“你先把酸菜鱼吃完，觉得好吃，决赛的事就不用替我操心。”
四个人笑了，低头开吃。
三分钟后，那桌安静了。
不是不想说话，是嘴停不下来。
系统提示音在林晓脑中连响四声。
“叮。
“叮。
“叮。
“叮。
林晓心里算了算，今天到现在，情绪值已经攒了七十多点。
这段时间生意好，情绪值的积攒速度比以前快了不少。兑换完食材鉴别技能后剩下的227点，这几天已经回到了三百出头。
够用，但不宽裕。
决赛之前，他不打算再在商城里花钱了。
下午两点半，午市结束。
林晓把后厨收拾干净，给自己泡了碗方便面。
苏小小靠在吧台上，翻着手机。
“林哥你上热搜了。”
“什么热搜？”
林晓嗦了一口面。
“换什么换，他们替我出食材费吗。”
苏小小笑了一声，又往下翻了翻。
“不过也有挺你的。的博主发了条微博，说佛跳墙的内核不在食材贵不贵，在于火候和调味的功力。转发挺多的。”
“这人说的对。”
“他还说想来你店里吃一顿。”
“来呗，正常排队就行。”
苏小小把手机揣回兜里，尤豫了一下。
“林哥，我能问个事吗？”
“问。”
“你真觉得能赢吗？”
林晓把面汤喝完，碗放进水槽里。
“第四版配方还没做出来，现在说赢不赢没意义。”
“那你心里有底吗？”
“底在后天到的那批翅上。”
苏小小没再问了。
——
周四上午。
快递比预计的早了两个小时，九点刚过，冷链箱就到了。
林晓签完字，把箱子搬进后厨，打开。
五片牙拣翅整整齐齐码在冰袋中间，用真空袋单独封装。
他拆开第一片，放在案板上。
鱼翅型状完整，翅针根根分明，颜色偏淡金，没有杂质。
林晓拿起翅，闭上眼。
干燥度合格。翅针弹性足，泡发后预计涨发率在四倍左右。纯自然风干，无化学处理痕迹。
他依次检查了剩下四片。
第三片有问题。
翅针末端有轻微断裂，肉眼几乎无法分辨，但泡发后会影响口感，咬下去的弹性会不连贯。
林晓把第三片单独放到一边。
剩下四片，品质都过关。
他选了其中最好的一片，开始泡发。
牙拣翅的泡发比金勾翅讲究得多，水温不能高，时间不能短，中间要换三次水。
林晓把翅放进陶瓷盆，添加常温纯净水，盖上保鲜膜。
第一次换水，在六个小时之后。
等待的时间里，他把第四版配方的其他部分先准备好。
汤底不变，还是用金华火腿和老母鸡吊的高汤。但火腿的用量减了一成，鸡汤的熬制时间延长了四十分钟。
目的是让汤底更清，把舞台留给牙拣翅的鲜味。
廖大海说得对，牙拣翅的胶质轻，不争味。要让它发挥作用，汤底本身就不能太满。
鲍鱼还是用三头鲍，但他换了一种泡发方式。
不用传统的清水泡发，改用冷鸡汤浸泡，让鲍鱼在泡发过程中就吸足底味。
这个方法，是他从系统商城兑换的一本清末闽菜名厨手札里看到的。
花胶、海参、瑶柱，比例都做了微调。
每一种食材减一点点，都在收窄整坛汤的味觉带宽。
不是让味道变少，是让每一种味道更加清淅。
交响乐里砍掉两把小提琴，剩下的声部反而更容易听清。
下午三点，第一次换水。