赵三走后，卷帘门被林晓重新拉下。
屋里只剩下冰箱压缩机的嗡嗡声。
林晓打开系统面板，用刚刚赚到的一万多点情绪值兑换了一整箱新鲜白凤梨和一罐高纯度天然木瓜蛋白酶。
驼峰本质上是高密度结缔组织包裹的坚硬脂肪，常规炖煮必须靠极长的时间破坏胶原蛋白。
林晓走到后厨冰柜前，拖出来半扇提前预定好的整块牛胸油。
牛胸油的组织结构与驼峰有九成相似，脂肪层厚重且轫性极强。
林晓提起斩骨刀，手腕发力，刀刃切开紧绷的油脂。
整块油脂被均分成两指宽的厚片。
林晓把新鲜白凤梨去皮，果肉扔进石臼里用力捣成浓浆。
凤梨汁混着少许木瓜蛋白酶被倒进不锈钢盆里。
切好的厚肉片被林晓按进果汁中，反复按压浸润。
果汁里的植物蛋白酶迅速分解肉片表面的纤维组织。
林晓把肉盆推进零下十八度的速冻柜，顺手定了一个十五分钟的倒计时。
趁着冷冻的空档，林晓在铁锅里倒满冷榨菜籽油，大火加热。
葱段、生姜、八角和香茅草被林晓倒进油锅，爆出浓重的辛香味。
十五分钟一到，速冻柜发出提示音。
林晓取出肉片，原本柔韧的油脂在低温下变得梆硬。
油锅的油温已经升高到两百二十度。
林晓抓起冻硬的肉片，直接扔进滚烫的油锅中。
极热与极冷的碰撞让油锅瞬间炸响。
肉片表面的冰霜化为水汽冲散开来，外层油脂被瞬间炸成金黄焦脆的硬壳。
内层的油脂在硬壳保护下被高温蒸汽闷透，多馀的油分全被逼到了外层。
林晓抓起漏勺，把金黄的肉片捞出控油。
案板上的肉片被林晓横向切开，里面半透明的油脂晶莹剔透，完全没有半点生硬的白油芯。
林晓撒上一把青麻椒盐，用筷子夹起一块塞进嘴里。
牙齿咬碎焦壳，发出清脆的响声。
里面的油脂化作温热的汤汁流出来，果酸把腻味洗得干干净净，只剩下浓郁的奶香味。
林晓吐出一口热气，把剩下的肉片倒进保鲜盒收好。
这一套工艺只要四十分钟，足够在比赛现场把周通的计划砸个稀烂。
林晓关上后厨的灯，上楼睡觉。
第二天清晨，街道上的环卫工开始扫地。
林晓推开卷帘门，搬了把竹椅坐在门口晒太阳。
昨晚那个代驾司机孙大勇带着两个穿着工装的年轻小伙子走了过来。
孙大勇远远就抬手打招呼。
“老板，早啊，我把我们车队的两个夜班兄弟全拉过来了。”
“他们昨天听我说了你家的猪肚粥，馋的一宿没合眼。”
林晓从竹椅上站起来，伸了个懒腰。
“早点不卖猪肚粥，今天早上只有生炸油条配芥末鲜牛肉糊。”
孙大勇身后的平头小伙子挠了挠头。
“油条还能配牛肉糊，这是什么吃法。”
孙大勇推了平头小伙子一把。
“你懂个屁，听老板的准没错，老板赶紧做，我们三个饿的胃疼。”
林晓转身走进后厨。
案板上醒发好的老面被林晓切成长条，两根叠在一起，用筷子在中间压出一道深印。
油锅升温到一百八十度。
林晓拉长面剂扔进锅里，面团瞬间膨胀成金黄蓬松的油条。
旁边的铁锅里，高汤已经烧沸。
林晓把切碎的新鲜黄牛肉末倒进高汤，快速搅散。
牛肉末在滚汤里变色，林晓倒入调好的葛根粉芡汁。
汤汁瞬间变得粘稠顺滑。
林晓挖出一勺现磨的黄芥末酱和少许酱油，倒进牛肉糊中迅速拌匀。
出锅前，林晓抓了一把新鲜芹菜末扔进去。
林晓把炸好的油条切成小段，码在大碗底部。
滚烫浓稠的芥末牛肉糊直接浇在脆油条上。
油条接触到热汤，发出轻微的吸水声，表面依旧保持着酥脆。
林晓端着三碗牛肉糊走出后厨，放在三人面前。
孙大勇拿起勺子，直接舀起一大块裹着牛肉糊的油条塞进嘴里。
油条吸饱了鲜美的牛肉汤，一口咬下去热汤在嘴里喷射。
黄芥末的辛辣味顺着鼻腔往上冲，瞬间驱散了通宵熬夜的疲惫。
芹菜碎的清脆解除了油炸面食的厚重感。
孙大勇大口喘气，脑门上冒出一排汗珠。
“痛快，这口芥末太提神了。”
李亮和王猛对视一眼，也各自舀了一大勺送进嘴里。
李亮的咀嚼动作猛的停住。
两秒钟后，李亮加快了吞咽的速度，额头上的青筋鼓了起来。
“这油条居然是脆的，泡在热汤里一点都没塌。”
王猛连话都顾不上说，双手捧着碗大口往嘴里刨。
三个人稀里哗啦的吃着，碗底和勺子不断碰撞。
不过五分钟，三个大海碗变得比洗过还要干净。
李亮抹掉额头上的汗，从口袋里掏出手机扫码付帐。
“老板，你这手艺真神了，我这老鼻炎都被你一碗汤给冲开了。”
林晓收起手机，指了指门外。
“吃饱了就回去补觉，别在路上疲劳驾驶。”
孙大勇打了个饱嗝，拉着两个工友往外走。
“老板你放心，明天早上我们还来。”
送走三人，林晓把碗筷收进洗碗池。
店门外突然停下一辆银色面包车。
车门拉开，两个穿着黑色厨师服的中年男人走了下来。
带头的人身材偏胖，胸口绣着周家私房菜的金色徽章。
胖厨师走进店里，在大堂扫视