份面团，一共 50 份手工面团整齐地摆放在操作台上，每一份都标注了制作人的名字和制作时间。苏晚用未校准的仪器，逐一测量了这 50 份面团的弹性系数，记录下原始数据，同时让李萌萌将面团编号，去掉制作人信息，准备下午的顾客盲测。
下午两点，20 位老顾客准时到达。他们中有白发苍苍的老人，有带着孩子的年轻妈妈，还有经常来买糕点当早餐的上班族。李萌萌将 50 份面团分别切成小块，装在编号为 1-50 的小盘子里，分发给每位顾客，同时发放测评表：“各位叔叔阿姨、哥哥姐姐，麻烦你们品尝后，在测评表上给每块面团打分，1-5 分，5 分是最好吃的，同时标注出你们觉得‘最符合林记老味道’的 3 个编号。”
顾客们纷纷拿起叉子，品尝起来。“这个编号 12 的不错，弹性十足，跟我以前吃的一样。”“编号 27 的有点软，不够筋道。”“编号 35 的刚刚好，麦香浓郁，口感温润。” 大家一边品尝，一边讨论，认真地在测评表上打分、标注。
苏晚和陈曦在一旁仔细观察，记录下顾客们的反馈。一位头发花白的老奶奶特意找到苏晚，笑着说：“苏丫头，我吃你们家的桂花糕快十年了，你爷爷做的我就爱吃，今天这些面团里，编号 12、18、35 的，跟你爷爷做的味道最像，你们可一定要保住这个老味道啊。”
苏晚心里一暖，连忙点头：“谢谢张奶奶，我们一定会的，这次定标准，就是为了让老味道一直传下去。”
下午四点，盲测结束。李萌萌收集好所有测评表，开始统计数据。苏晚和陈曦则将顾客的打分和标注结果，与之前记录的仪器原始数据对应起来，整理成表格。
统计结果显示，50 份面团中，有 10 份面团的平均得分在 45 分以上，且被 80 的顾客标注为 “最符合林记老味道”，这 10 份面团分别来自 5 位老匠人的作品，其中王师傅 3 份、赵爷爷 2 份、周匠人 2 份、张师傅 1 份、刘师傅 2 份。
“这 10 份就是优质面团样本了。” 苏晚指着表格，“咱们来看看它们的仪器原始数据。” 她调出这 10 份面团的弹性系数原始值：26kpa、27kpa、28kpa、29kpa、30kpa、27kpa、28kpa、29kpa、31kpa、26kpa，数据范围在 26-31kpa 之间。
陈曦立刻补充：“之前咱们做过偏差测试，这台未校准仪器的测量值普遍低于实际值 03-05kpa。按照这个偏差计算，这 10 份优质面团的真实弹性系数应该在 26+03=29kpa 到 31+05=36kpa 之间？不对，等一下，偏差是仪器显示值低于实际值，所以实际值应该是仪器显示值加上偏差值。”
他重新计算：“比如仪器显示 26kpa，实际值应该是 26+03=29kpa，或者 26+05=31kpa；仪器显示 31kpa，实际值是 31+03=34kpa，或者 31+05=36kpa？这样范围就太宽了。”
苏晚摇摇头，拿出之前的偏差对照表：“之前测试时，合格面团的目标弹性系数是 24kpa，仪器显示值是 21kpa，偏差 03kpa；过硬面团目标值 29kpa，仪器显示值 25kpa，偏差 04kpa。所以优质面团的仪器显示值在 26-31kpa 之间，对应的实际值应该是 26+03=29kpa 到 31+04=35kpa？这好像也不太对。”
林默突然开口：“或许我们可以换个思路，之前用偏差对照表修正后，合格面团的实际弹性系数在 23-25kpa 之间，而这次顾客盲测认可的优质面团，仪器显示值比之前的合格面团高 03-06kpa，修正后的实际值应该在 23+03=26kpa 到 25+06=31kpa 之间？”
“不对，还是混乱。” 苏晚皱起眉，重新整理思路，“其实我们可以这样：之前已经确定，未校准仪器测量合格面团（手工判断）的显示值是 21kpa，实际值是 24kpa，偏差 03kpa；测量过硬面团（手工判断）的显示值是 25kpa，实际值是 29kpa，偏差 04kpa；测量偏软面团（手工判断）的显示值是 17kpa，实际值是 19kpa，偏差 02kpa。偏差值随着实际弹性系数的增加而增加，大概在 02-04kpa 之间，平均偏差 03kpa。”
她拿起笔，在纸上计算：“这次盲测优质面团的仪器显示值范围是 26-31kpa，按照平均偏差 03kpa 计算，实际弹性系数范围应该是 26+03=29kpa 到 31+03=34kpa？但之前我们手工判断的合格面团实际值是 24kpa，这中间差得有点多。”
“会不会是因为盲测的优质面团是‘最符合老味道’的，比普通合格面团的标准更高？” 周匠人突然开口，他拿起一块盲测得分最高的面团，尝了尝，“这个面团的弹性和口感，确实比普通合格面团更好，是精品级别的。咱们的合格标准应该分两个：一个是基础合格标准，一个是优质标准。品鉴会上，‘糕小默’至少要达到基础合格标准，最好能达到优质标准。”
苏晚恍然大悟：“对！周师傅说得有道理。基础合格标准就是之前手工判断的 23-25kpa，优质标准就是这次盲测优质面团的实际值。我们重新计算：盲测优质面团的仪器显示值 26-31kpa，扣除 03-05kpa 的偏差，实际优质标准范围应该是 26+03=29kpa 到 31+05=36kpa？不对，应该是仪器显示值加上偏差值才是实际值，因为仪器显示值偏低。”