好处，猪蹄仿佛上了一层琥珀色的蜜糖泛着光泽，什么调料都没放，只是这么简单上一个糖色，就能看出功底深厚。
她彻底歇了自己的心思，低头按照徐若迎的话，给腌制的五花翻拌。人多和人少还是很不一样，面对这一个蹄膀，徐若迎明显游刃有余，香料下锅，调料调味，滚水倒入，盖盖炖煮。
接下来是两道快速的菜，清汤狮子头和回锅肉。两个截然不同的味道，徐若迎也升起了点兴趣，前腿肉最好的位置割出来，三分肥七分瘦，切成小拇指盖大小的肉粒。狮子头不能剁太绒，剁绒了，少了那一分口感，于此同时，锅里还煨着鸡汤，也是徐若迎叮嘱提前炖上的。
切好的肉放置大盆，摔打上劲，马蹄碎用刀身拍碎，不规则的细粒增加口感，一起丢进去。
手快速摔打，葱姜水分次倒入，光是摔打的过程就最少需要十分钟，调味也极致简单。
这道菜吃的就是一个鲜甜，汤清味醇，肥而不腻，入口即化。左右手摔打，团揉，每个丸子三两重，冷水下锅直至微微滚开，浮沫渐起。下锅前锅里就提前放了白菜叶，水开白菜叶也软了，轻轻盖在狮子头上，防止沸腾的水流冲散丸子。
那边，“鸡汤取来。”
飘着一层油的汤色金黄，是很好的土鸡，只是用来做狮子头就太腻了。鸡胸切去所有带有油脂的地方，只取纯瘦剁成细腻的肉蓉，这个速度很快，小火微开时下锅，肉绒下锅逐渐凝固，捞出，锅里汤色清澈了将近一半。清汤不能着急，只能慢慢来，厨房里此刻几乎每个灶台都在煮东西，韩叔和韩婶就没有可以歇停的时候，她们不用干什么，但是要按照徐若迎的话按时关火开火，或者搅拌。
两人记着这些都忙了一头汗，而徐若迎自己一个人掌控全局，依旧能够不急不慢，胸有成足。
清鸡汤第一次用鸡蓉，第二次用猪肉蓉，小心翼翼下锅，此时那边的狮子头要重新换白菜。
清水汆汤的白菜仿照方才的模样小心心翼翼盖上，盖上锅盖小火慢炖，这一炖，就要炖到上桌。
最少也要一个半小时。
扫汤也即将完成，原本汤色浓郁的鸡汤此时此刻清澈见底，但是只要一闻，依旧鲜味十足。
而炖煮狮子头的汤也是如此。
两份清汤混在一起，盖上锅盖，此后便不需要如何照看，出锅前再上黄芽白炖煮片刻即可。
厨房里此时芳香四溢，不管哪个锅，出来的味道都十分不得了，韩婶后面都顾不上自己之前那点子别扭了，徐若迎要人帮忙，她就第一个冲上去。最后一道肉菜是红烧鲤鱼，鱼被处理干净吊了起来，干身的鱼很好煎，这个韩婶自告奋勇帮忙，徐若迎当然点头，让他处理，自己转身准备素菜。奶汤干丝，京市的宴席菜式。
徐若迎对于这道菜并不算熟悉，特地带着徐若若出去吃了一次，仅仅是一口，也大概猜出来有什么材料。
豆腐干用掌心的寸劲片成极薄的片，格外考验刀工，每切一片，都得往刀上撒水才能保证下一刀顺畅，全部切完，一旁看着的韩叔沉沉吐了一口浊气。看了那边同样惊讶的韩婶，这次，看起来是主家赚了。