四五十年呢！这边门口排长队，其他店门口空荡，已经成了这条街的常态了，现在这些店就靠着七点半之后赚钱了。
为啥？
因为人家七点半之后关门呐！
隔壁的老板恶狠狠丢下扫帚到框里，敢怒不敢言，最后憋屈大步走回去。江秀现在脑子里面已经自带了一个时钟，都不需要喊，估摸着点，一到点就能开门。
准点拉开闸门，面对一大堆人，她笑容依旧，“今儿卖小炒，时间要久点啊！都是现炒的！要是着急的赶紧改道！”“没事！我们要是着急这会儿就不来排队了！”“哈哈哈哈哈谁说不是呢！”
“这话十分有理，放心吧，我们不着急，赶紧放我们进去！！”江秀照例喊道，一个走的都没有，相反听到小炒更是好奇了，排在后面的一直试图朝着里面看去。
江秀就听着这群人一边说不着急，一边脑袋都要探进锅里，忍不住摇了摇头，让开身子。
小炒黄牛肉由于牛肉本身价格高昂的原因，还是辣椒炒肉卖的好，徐若迎也早有准备。
锅烧干，锅底不带油倒入辣椒煸炒，炒到虎皮状，盛出备用，不用洗锅，直接倒入五花肉。
五花肉出油很快，不用翻动，继续下一锅，三个灶台同时开动，每一份单独炒，徐若迎也丝毫不慌乱。
金黄的五花肉和煸炒出的油铺满了锅底，蒜末姜丝豆豉倒入爆香，顿时一股味道袭来，众人还没明白这是什么味道，下一秒就被锅里冒出的大火惊到了。一瓶盖料酒倒入去腥增香，油热火大，直接烧起来，面色丝毫没有变化的厨师手腕捏着锅把，轻轻一抖，漂亮的颠锅。调料散发香味，这时候就可以把辣椒丢下去，继续大火翻炒，出锅之前来上一圈酱油，半圈陈醋，淋着锅边下，这一股迷人的香味让人口舌生津，完全挑不开眼神。
接连出来三锅，江秀和王婶上菜，她转身洗锅继续。经过几分钟的等待，第一个人终于得到了属于自己的辣椒炒肉。翠绿的辣椒带着虎皮，夹起一块进嘴，还带着一些脆生，微辣的滋味带着豆豉的咸香，他双眼一亮，无师自通，一筷子夹了辣椒和五花肉一同送入嘴里。这一口一一才是彻彻底底的圆满。
酱汁被吸收干净，每一块肉边缘焦脆，五花肉略带嚼劲，带着豆豉，还有一丝丝的酸味，一点也不带腻的，他吃得速度越来越快。连吃了好几块肉才想起来吃饭，聪明的人一定会倒进饭里，举起在嘴边一同扒拉进嘴里，一口吞下，那叫一个爽快，就是咬到了辣椒籽，辛辣的痛感在舌尖弥漫，他赶紧放下碗筷，喝了一口水。
这个动作有些狼狈，但是杯子刚放下，又忍不住拿起筷子，继续吃起来。几乎每一个客人吃得头都不抬，徐若迎看着十分欣慰。看着这道菜还是十分受欢迎的。
下回还能做湘菜。
就是，怎么没人点牛肉呢？她可是定了七斤的牛肉，若是没人要，自己也吃不完呢。
终于，有一个点牛肉的。
徐若迎忍不住看了过去，是眼熟的顾客，递了个眼神过去，大抵的意思就是′真有眼光，对方也看懂了，忍不住苦笑。这牛肉好吃谁不知道，双倍的价格，他也犹豫了好一会，只是想到就要开学了，实在是不忍心对自己差一些。
咬咬牙，还是要了小炒黄牛肉。
开门二十分钟，终于来了第一份小炒黄牛肉，为了表示尊重，也确实是因为牛肉更加看重火候，这一次她全心全意照顾一锅。后世，几乎所有的店处理牛肉一定会腌制。腌制之后牛肉也确实更加嫩了，口味看起来更好，但是只要吃到嘴里就知道，只有嫩，牛肉本身的鲜味只剩下三四分。切成薄片的牛肉不需要腌制，最多就放一点油锁住水分，这样才不浪费自己辛辛苦苦买了切好的肉。
大火，倒油，油一定要多，不然牛肉一定会老。烧到冒烟，立即倒入牛肉滑散迅速翻炒。
不腌制的牛肉确实十分容易老，但是徐若迎有多年和牛肉打交道的经验，仅仅凭着肉的颜色，她就可以判断是否熟了。十秒钟，所有的肉立刻铲出，倒入提前准备好的配料。姜丝蒜片豆豉泡椒圈大火爆香，小炒黄牛肉主打的就是一个快，泡椒的酸辣和陈醋截然不同，看似差不多的做法，只要自己上手了就知道全是学问。陶楠接过自己的饭，还有这一份香气诱人的小炒黄牛肉。色泽红亮诱人，焦褐色的牛肉边缘微微卷曲，都不需要凑近，独特的酸辣味道还有豆豉的咸香扑鼻而来，勾人馋虫，仅仅只是走回位置上的这几步路程，陶楠咽了好几次囗水。
其他人也是如此。
两道菜分明是差不多的配料，但是不管是香味还是视觉都差别甚大，原本吃得心满意足的人看着陶楠的小炒牛肉，又忍不住馋了，眼巴巴看着他坐下，没有丝毫犹豫，往自己嘴里塞了一口。
牛肉的鲜嫩时只有入口了才知道，陶楠再次刷新了自己的认知，淡淡的奶香味是牛肉的本位，嚼多几下，那股鲜辣味道才传至舌尖，微微的辣，微微的酸香，还有豆豉，复合的口感，他可恨自己是一个物理老师，这时候竞然找不到任何的词汇可以形容这一道菜。<1
不过可以用最简朴的一句话形容，那就是格外适合下饭！不只是牛肉，任何一个配料都可以，陶楠吃着吃着，还学着别人直接把米饭倒进牛肉盘里头，要了一个勺子，大口大口吃起来。满口油香，虽然卖的贵，但是真的值，份量大，每一口都能够吃到肉，陶楠每次在这里吃饭才会庆幸自己还有一份工作。每月稳定发的津贴才能够支撑他在这里吃饭。但一一
七天后，他站在讲台上，对上一双无比熟悉的眼睛，整个人都顿住了引