第28章新疆一把抓
大盘鸡，羊肉串，手抓饭，过油面，皮芽子馕，炒米粉新疆那边的美食简直太多了啊。
而且西北多食牛羊肉，这不正和对羊肉情有独钟的宋人对上了吗！大宋有"羊贵猪贱"的说法，事实也确实如此：猪肉一般五十文一斤，羊肉则要一百五十文一一赶上节庆时节，价格还要更高。皇室一年消耗的羊肉量就高达四十万多斤，贵族宴席上同样以羊为尊一-那杜娘子要求食材金贵，羊肉再合适不过了。不过，具体做什么好呢？
要知道宋人吃羊肉花样颇多，且精益求精，像羊头签，乳炊羊，霍生软羊面都是做法繁复,用料奢侈的大菜。
她须要拿出一道新颖又讲究的菜式，还要适合朝食一-总不能给人家上一只烤全羊当早餐吧……
没费多少功夫，姜宝珠心里便拿定主意。
她拿出笔墨写下所需食材，又言明自己明儿一早便去洗面行试做朝食，最后寻了一跑腿闲汉将信笺与杜娘子送去。
下午照旧下灶摆摊，夜里回来早早歇下。心上挂着事，睡得就不踏实，四更天的梆子声响过一遍,姜宝珠便起床了。穿戴好走出厢房，立时被深秋寒露激得浑身一哆嗦。这可是四更天啊，也就是凌晨三点一一放在后世，她可能都还没睡……唉，鸡都还没叫，牛马已经上工了。
真真是钱难挣一一
目光骤然顿住，满腹怨载也瞬间消散。透过晨雾和浓重夜色，姜宝珠看到院门旁有两个小小身影。
亭亭玉立的小姑娘，端正乖坐的小狗儿。
都在等待她。
“三姐姐莫耽搁了。杜娘子不说寅时一刻前须到洗面行吗？"见人发怔，姜宝琦的督促不由带上些嗔怨一一哼，如此赖床，还想不要她这个妹妹帮忙，独自前去？
犹记头回出摊时，小妹也是这般不请自来，姜宝珠这回没有跟她推诿，只过去晃了晃人的肩膀：“没有琦姐儿我可怎么办纳……嬉笑之间她又牵过琦姐儿的手，琦姐儿牵着小狗儿，三口人踏上天色欲晓的小巷。
这应该是平安狗生第一次牵绳遛弯，孩子特别兴奋，一路都在东闻闻西嗅嗅，一会儿对着桥墩眦牙，一会儿又被落叶吓得鼠窜。姐俩儿看得笑声连连，不知不觉便到潘楼街的洗面行。
还是上回那位侍女接待的她们。灶房重地，小狗免进。狗绳拴在游廊上，姜宝珠推门见灶，眼前一亮。
她昨日所列食材一样不少地摆在案上，那黄花菜和葱叶上海挂着水珠儿，显然已经洗过了。海货也已浸水泡发。带骨的牛肉，一整只羊腿装在木盘里，纹理清晰，色泽鲜红。
案头还放着一对襟膊和崭新的围裙。
人家如此周到贴心，姜宝珠更不想有半点怠慢，立时三刻忙活起来。和昨日做牛肉面一样，第一步还是吊高汤。若下厨如基建，这高汤就好比建房子的地基，是很多菜式鲜味的来源一一牛肉面如此，胡辣汤也如此。是的，姜宝珠要做的正是胡辣汤。
这黑胡椒在大宋可是比价黄金的奢侈品，好不容易得着，自然要物极其用。而且这是什么地方啊？
一一汴京啊。
每个地方都有独属于自己的味道，那这千年之后河南省名特产，想必也同样能征服汴京人的胃吧……
带骨牛肉，羊骨冷水下锅，加葱姜香料，文火慢熬。趁熬汤的功夫，先把调料和配菜都准备好。菜已经洗净了，木耳也都泡发好，姜宝珠只要将黄花菜，木耳，以及豆腐皮切丝。然后便是炒料。起锅烧油，下姜末、葱花爆香，再加入黑胡椒，花椒，小茴香粉炒出香味，全程一定要小火炒，炒糊的话会发苦。炒好的料磨成细粉，再加一点她自制的十三香。捞出煮好的牛肉切成小小块，吊好的高汤烧开，黄花菜，粉条，木耳，豆腐皮，牛肉碎下锅，再加生抽、盐，以及刚才的调料粉。哦，差点忘了这一一
姜宝珠将泡发的鲍鱼和海参切小块，一齐放入汤锅。正经胡辣汤里自然是没有这两样的，可既然甲方要汤羹显贵，那鲍鱼海参就必须能和胡辣汤适配。
中小火煮十分钟，让各类食材的味道充分融合。最后，也就是最关键的一步，勾芡至浓稠一一成败就在此一举啦！淀粉加冷水调成水淀粉，比例约为一比二，待这满料高汤咕嘟出小泡时，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌。
千万不能一次性倒入，否则结块或过稠，这锅汤便毁了。水淀粉加完，大勺进去搅一搅，勺背挂糊，滴落缓慢的状态是最完美的。关火之前，别忘了淋入一点陈醋，滴几滴香油，再撒一把绿油油的香菜末一一辛辣香醇飘满室！
“好香啊三姐姐！"琦姐儿在一旁忍不住喟叹，又像平安一般使劲耸了耸鼻子，“这香好生别致，从前仿佛都没有闻到过呢.……”能不别致么，抛开里头那海参鲍鱼，光那一味胡椒，普通老百姓别说吃，平时怕都很难见到……
不过，这胡辣汤虽香，跟之前琢磨的边疆菜又有什么关系呢？早餐有吃有喝才算好，胡辣汤可饮，姜宝珠还打算再做一道吃的一一新疆一把抓。
说一把抓可能有些人不知道是什么，若说新疆烤包子，应该不陌生：羊肉洋葱馅的方形包子放入馕坑烘烤，直烤得外皮金黄酥脆，香气浓郁。一把抓跟烤包子的馅料和做法都差不多，只是外形更小巧精致些。“一把抓”顾名思义：虎口卡住包子中段，巴掌轻轻一攥，出来的形状有人说像马鞍，有的像小山包，姜宝珠觉得也像一个个小元宝。一一摆在贵客餐案上，看着也能赏心悦目。烤包子用的羊肉肥瘦参半，有的还会加点羊尾油，一把抓的馅料相对精瘦很多。
姜宝珠切下一小块羊腿肉，又将腿肉切成小拇指甲大小的丁块一一这个馅料即便在后世也是不好用机器绞的，须得手切这般大小，肉筋分明，吃的时候羊肉口感才足够好。
新疆菜离不开皮芽子，很遗憾，大宋还没有洋葱。但是没关系，这会儿已经有胡葱了，这种蒜头葱辛辣微甜，和洋葱有些像。胡葱和胡椒