许姐没叫醒他。
她小心地把三个小碗端到一边，用保鲜膜封好，又找了件外套，轻轻给林晓披上。
开店这么久，她还是第一次看到林晓熬通宵。
上午十点，林晓醒了。
脖子僵得象块石头，嘴里发苦，空空如也的胃正在无声抗议。
他撑着桌子站起来，先灌了一大杯温水，然后走到灶台边，看了眼泡着金钩翅的水盆。
翅针已经膨胀了一圈，水色浅黄，浮动着一股极淡的腥气。
他换了次水，重新开始计时。
手机上有几条未读消息。
周明远发的：“想明白了就好，别急，慢慢来。”
方志远发的：“比赛场地定了，在省烹饪协会的演示厅，有现场观众，大概两百人左右。另外，评委名单出来了，五个人。沉玉芳是其中之一。”
林晓回了方志远：“其他四个评委是谁？”
方志远很快发来一张截图。
林晓扫了一眼名单。
排在第一位的是赵国栋，省烹饪协会副会长，闽菜泰斗级人物，七十二岁。
第二位，沉玉芳。
第三位，陈佩瑶，美食杂志主编，圈内盛传她的舌头能尝出酱油的年份。
第四位，刘伟平，某五星酒店行政总厨，粤菜出身。
第五位的名字，林晓不认识——何远山。
他问方志远：“何远山是谁？”
“这人有意思。”方志远秒回，“退休教授，以前在农大教食品科学的。不是厨师，但研究了一辈子食材。据说他能从一口汤里拆出所有原料的比例，误差不超过百分之三。”
林晓放下手机。
五个评委。
两个传统派，一个媒体人，一个粤菜厨师，一个食品科学家。
这个组合，有点意思。
传统派大概率会偏向钟一鸣，食品科学家看的是技术和食材，媒体人看的是故事和话题，粤菜厨师……不好说。
他不再琢磨评委，转身回到灶台前。
昨晚熬的三碗汤底还在。
他揭开保鲜膜，依次尝了一口。
汤凉了，味道的差异反而更加清淅。
第一碗，清淡，松茸的香气干净，但单薄。
第二碗，浓郁，但松茸被其他味道盖住，只剩一个模糊的影子。
第三碗——
林晓含着汤，没有立刻咽下。
这碗汤里，有一个他昨晚半梦半醒时加进去的东西。当时困到极致，全凭直觉，现在才猛然记起。
他加了一小勺醋。
不是做菜用的陈醋或香醋，就是昨晚煮速冻饺子时，用的那瓶超市廉价醋。
仅仅一滴，却让整碗汤的层次壑然开朗。
松茸的香气，被那一丝微不可查的酸味轻轻托起，变得透亮，极富穿透力。
“许姐。”
许姐从前面探头进来。
“你来尝一口。”
许姐走过来，接过林晓递来的勺子，喝了一口第三碗汤。
“好喝是好喝，但是——”她咂了咂嘴，“这里面，怎么有股饺子味？”
林晓愣住，随即笑了。
不是饺子味，是醋味。
但许姐说得没错，那瓶醋，生来就是为了配饺子。
他把三碗汤全部倒掉，洗净碗，重新开始。
这一次，他心里有了方向。
他要做的佛跳墙，不走传统路，也不算纯创新。
他要在这道菜里，放进一个只属于他自己的东西。
不是松茸，松茸只是载体。
他要放进去的，是记忆。
上午剩下的时间，林晓都在反复调试汤底的酸度。醋的种类、用量、添加的时机，每一个变量，他都试了一遍。。
林晓没有完全照搬。。。。
这个数字，科学无法解释，但他的舌头不会骗人。
就是它了。
下午两点，他给周明远打了个电话。
“师父，我有个想法，但不确定行不行。”
“你说。”
“我想在佛跳墙的汤底里加醋。”
电话那头沉默了几秒。
“加多少？”
“很少，几滴。不是为了调出酸味，是为了把松茸的鲜味彻底逼出来。”
“试过了？”
“试了一上午。效果很好，但我拿不准评委能不能接受。佛跳墙里加醋，太野了。”
周明远在电话那边咳了一声。
“你知道佛跳墙最早的版本里有什么吗？”
“什么？”
“荔枝肉。”
林晓一时没反应过来。
周明远继续说：“清末的佛跳墙，原始配方里就有一味荔枝肉，取的就是那一点果酸。后来不知道从哪一代开始，荔枝肉被去掉了，所有人都觉得佛跳墙就该是纯鲜纯浓。但最早的版本，确实有酸。”
林晓握着手机，脑子里有什么东西炸开了。
“您怎么知道这个？”
“我年轻时在福州待过三年，跟一个老师傅学过。那老师傅的师父，和钟海平是同门。”
林晓差点把手机掉在地上。
“您……认识钟海平？”
“不认识。我那师父跟钟海平师出同门，但后来走了两条完全不同的路。钟海平走的是浓汤厚味，我师父走的是清汤薄味。两个人为了佛跳墙到底该不该加荔枝肉，吵了半辈子。”
林晓靠在墙上，感觉自己推开了一扇门，一扇他从未注意过，却一直存在于那里的门。
“师父，那您那个师父的配方——”
“别想了，他没留下来。那个年代的人都一样，东西全在脑子里，人一走，就什么都没了。我当年学的那点，连皮毛都算不上。”
“但您刚才说的荔枝肉，够了。”