林晓拿着手机，有三秒钟没反应过来。
冯德海。
粤菜圈子里排得上号的泰斗人物，冯记酒楼的创始人。据说退休快十年，平时连店里的事都不怎么管。
这种人，要请一个二十岁的小店老板吃饭？
“冯老，您说中午？”
“对，十二点，冯记三楼包间。你能来吧？”
“能来。”
“那就这么定了。”
电话挂断。
林晓站在操作间里，昨晚的短信和这通电话在他脑中串联起来。
昨晚九点十二分，短信从冯记前台发出。冯老爷子九点到过前台，坐了十分钟。
现在，老爷子亲自打电话约饭。
事情很清楚了。
短信就是他发的。
但他为什么要用前台的手机发？不留号码，是试探，还是给自己留退路？
林晓摇了摇头，把这些杂念甩开。
去了就知道了。
他出门去学校附近的菜市场，买了两斤猪蹄筋。
蹄筋泡水后的纤维结构，确实和鲍鱼有几分相似。林晓找了根竹签，开始练习方远教的“扎针”。
第一根，力道没控制好，竹签直接穿透了蹄筋，留下一个对穿的孔。
第二根，力度对了，但间距不匀，针孔有的地方密，有的地方疏。
第三根，他换了个思路。先用刀背沿着纤维纹路轻轻压出引导线，再沿着线扎。
这次效果好了很多。
针孔均匀，间距稳定在五毫米左右，深度也控制在三毫米以内。他把扎好的蹄筋放在盘子里，表面布满细孔，但整体结构完好，没有一丝碎裂。
他又练了四次。
到第七次时，他已无需引导线，指尖的触感能直接判断纤维走向。
够了。
林晓洗了手，看时间，十点四十。
他收拾好操作台，把剩下的两只鲍鱼重新放回保温袋，锁进冰箱。
出门，打车，直奔冯记。
十一点五十，他到了地方。
冯记酒楼在老城区，一栋三层的独栋建筑，门脸不大，但透着一股岁月沉淀下来的气派。
林晓走进去，前台是个年轻姑娘，应该就是苏小小提过的新服务员。
“您好，我找冯老爷子，他订了三楼包间。”
“请问您是？”
“林晓。”
姑娘翻了下本子，点头道：“冯老已经到了，您跟我来。”
上了三楼，走廊尽头的包间门虚掩着。
林晓推门而入，一眼就看到了主位上的老人。
七十多岁，头发全白，穿着一件灰色的对襟棉麻衫。人很瘦，但腰杆挺得笔直，面前摆着一壶茶。
包间里只有他一个。
“冯老，您好。”
冯德海抬手指了指对面的椅子。
“坐。”
林晓依言坐下。
冯德海给他倒了杯茶，推过来。
“我听说，你要参加决赛，做鲍鱼。”
开门见山。
林晓接过茶杯：“对，红烧鲍鱼。”
“几头的？”
“十二头吉品鲍，干制的，自己泡发。”
冯德海没说话，端起茶杯喝了一口。
林晓也不急，跟着喝茶。铁观音，泡得很浓，入口回甘。
“你今年多大？”
“二十。”
“二十岁，做十二头鲍，胆子不小。”
“没办法，手里就这个最拿得出手。”
冯德海放下茶杯：“你师父是谁？”
这个问题，林晓早有准备。
“没有正式拜过师。跟一个朋友学了些东西，算半个师父。”
“哪个朋友？”
“方远。”
冯德海端茶杯的手，极轻微地顿了一下。
林晓捕捉到了这个细节。
“方远……方家那个小子？”
“您认识？”
“认识。”冯德海的语气听不出波澜，“他爹方守信，以前跟我在同一条街上开店。后来他去了北边，就没怎么联系了。他儿子现在在哪？”
“北京，开了家私房菜馆。”
“恩。”冯德海又喝了口茶，“方守信的刀工是真的好。方远学到几成？”
“我没见过方叔的刀工，不好比较。但方远教我的东西，到目前为止，没有一样是错的。”
冯德海没接话。
服务员开始上菜。四道凉菜，两道热菜，一个汤。分量都不大，但每道菜的摆盘和香气，都显出不凡的功力。
“先吃。”冯德海拿起筷子。
林晓跟着动筷。
第一道凉菜，白切鸡。
鸡肉入口，林晓只嚼了两下，动作就慢了下来。
皮脆肉嫩，骨头缝里还带着一丝血色——这是最标准的粤式白切鸡火候。但妙在蘸料。那里面有一种他从未尝过的香气，不是姜葱油，更接近某种发酵后的豆香。
“这个蘸料……”
“自己调的。”冯德海夹了块鸡肉，“里面有一样东西，你可能没见过。”
林晓又蘸了一下，放进嘴里仔细分辨。
豆鼓？不对，豆鼓味重。
腐乳？也不对，腐乳带酸。
“是纳豆？”
冯德海夹菜的动作停住了。
他抬眼看向林晓。
“你吃出来了？”
“猜的。豆香但不浓，有拉丝的质感但没有酸头。国内常见的发酵豆制品里，只有纳豆能做到这种平衡。而且这个纳豆处理过了，应该是低温烘干后磨成粉，再混进姜葱油里的。”
包间里静了几秒。
冯德海放下了筷子。
“你多大来着？”
“还是二十。”
“……”
老头子没再说