”林晓自言自语，“两毫米。再厚，冰板的温度传不透。再薄，鳗鱼的脂肪层口感会丢失。”
他在脑子里过了一遍流程。
两条银鳗，一条做炙烤寿司，一条做冰镇刺身。十二个人的量，每人各两件，刚好够。
“老板。”苏小鱼趴在柜台上，“我能问一下吗？”
“问。”
“刚才那个穿风衣的大叔，是不是很有钱？”
“应该不穷。”
“他是不是要投资咱们店？”
“没有。他只是想让我去做个饭。”
苏小鱼哦了一声，又趴回去了。过了两秒她又抬头：“那加工资吗？”
“看表现。”
“我今天五点五十就到了。”
“我五点十分。”
苏小鱼闭嘴了。
林晓收拾后厨的时候，手机又震了一下。
是一个陌生号码。
“林老板你好，我是今天在你店里吃饭的，坐在窗边第三桌的。白衬衫。不知道方便加微信吗？我想问一下，你那个鳗鱼茶泡饭，能不能预约？我想带我妈来吃。”
林晓回了一条：“暂时不接预约。下次出这道菜会提前一天在门口挂牌子。”
对方秒回：“好的好的，谢谢老板！我住得近，看到牌子马上过来。”
又过了几分钟，同样内容的短信又来了三条。都是今天吃过茶泡饭的客人，不知道从哪弄到了他的电话。
林晓统一回复了同样的话，然后把手机丢到一边。
晚上回家的路上，他一直在想银鳗刺身的事。
零下二度的冰板不难搞，厨具店就有卖。但柚子胡椒是个问题。系统配方里指定的是日本高知县产的柚子，国内不太好找。
他打开系统商城看了看——有。
柚子胡椒酱，九十点一瓶。
贵是不贵，但他想先试试自己做。高知县的柚子特殊在果皮的精油含量高，普通柚子替代的话，可能需要在配比上做调整。
他家楼下超市卖的沙田柚不知道行不行。
回到家，林晓在厨房里翻出一颗柚子，削了一片皮放嘴里嚼了嚼。
苦味重，精油感不够。
“不行，还是得用系统的。”
他打开商城下了单。九十点换一瓶，买两瓶，一瓶练手一瓶正式用。
剩馀情绪值：三千四百二十点。
够用了。
林晓洗了个澡躺到床上，把闹钟定在七点。明天不用起那么早，正常营业就行。
但他睡不太着。
脑子里一直在转那个冰镇刺身的画面。
两毫米的银鳗薄片，铺在黑色冰板上，鱼肉半透明，脂肪层隐约可见。
九十秒后，表面结一层薄霜。
筷子夹起来的时候，鱼片微弯。
送进嘴里，先是冰凉，然后脂肪在体温下融化，满口鲜甜。
他翻了个身，把脸埋进枕头里。
周二下午。还有五天。
手机屏幕亮了一下。
陈远洋的微信——不知道什么时候加之的，可能是周鹤鸣给的。
消息只有一行字：“银鳗周二下午两点送到，需要什么配合提前说。”
林晓回了两个字：“收到。”
然后他又发了一条：“鳗鱼到了之后，我需要在活水里养至少十二个小时再处理。你那边有专门的暂养设备吗？还是我自己准备？”
对方回复很快：“我让人带一套便携氧气循环箱过去，水温可调。”
林晓把手机放下，终于有了点困意。
五天时间，足够他把刀工练到位。
两毫米。
一刀下去不能尤豫，不能补刀。银鳗的肉质比普通鳗鱼细嫩，切的时候刀口稍微歪一点，整片鱼肉就废了。
他闭上眼之前，最后的念头是——
得找块三文鱼练切片，手感差不多。
明天让王建国送两条过来。
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