老头拉开一张椅子坐下。
胖子凑到陈飞身边。
“这老头是不是脑子有坑？”胖子压低声音。
“十万块买一块豆腐，还提这种离谱的要求。”
陈飞盯着老头看了一会。
“这人不简单。”陈飞说。
“他手上戴着的那块表，是限量版的。”
林晓拿着豆腐走进厨房。
他把豆腐放在案板上。
这确实是一块最普通的卤水豆腐。
表面粗糙。
凑近闻有一股生豆子的涩味。
林晓唤出系统面板。
情绪值馀额五十五万。
他在商城搜索栏输入素肉两个字。
几百个选项弹了出来。
林晓翻看了一会。
他选中了一本古法素斋菜谱。
点击兑换。
扣除五万情绪值。
大量的信息涌入林晓的脑海。
林晓拿起菜刀。
把豆腐切成两厘米见方的方块。
他拿出一个大碗。
倒入温水。
添加三勺盐。
把豆腐块放进盐水里浸泡。
盐水能逼出豆腐里的多馀水分。
还能去除豆腥味。
林晓转身打开冰箱。
翻找出一堆食材。
干香菇、核桃仁、松子、大葱、生姜。
他把干香菇放进温水里泡发。
把核桃仁和松子倒进青铜锅里。
开小火干炒。
坚果在高温下散发出浓郁的油脂香气。
表面微微泛黄。
林晓把炒好的坚果倒进石臼里。
拿起石杵。
用力捣碎。
坚果碎末里渗出清亮的油脂。
胖子在外面探头探脑。
“晓哥在里面捣鼓什么呢？”胖子问。
“闻着是炒干果的味道。”
老头坐在椅子上。
双手交叠放在拐杖上。
一言不发。
林晓把泡发的香菇切成细丝。
大葱和生姜切成末。
他把青铜锅洗净。
重新架在猛火灶上。
倒入大半锅大豆油。
开大火烧热。
油温升到七成热。
林晓把盐水里泡着的豆腐捞出来。
用厨房纸吸干表面的水分。
他抓起一把豆腐块。
顺着锅边滑进油锅。
“滋啦。”
热油剧烈翻滚。
豆腐表面瞬间冒出密密麻麻的泡泡。
林晓拿起长筷子。
在锅里轻轻搅动。
防止豆腐粘连。
豆腐在高温油炸下迅速脱水。
表面形成一层金黄色的硬壳。
内部的组织被蒸汽撑开。
形成无数个细小的蜂窝孔洞。
林晓把炸好的豆腐捞出来。
放在漏勺里控油。
接着是熬制内核的素高汤。
林晓把锅里的油倒出大半。
只留个底油。
把切好的葱姜末倒进去爆香。
再添加香菇丝翻炒。
香菇的氨基酸在高温下释放出强烈的鲜味。
林晓把捣碎的坚果泥倒进锅里。
添加一大勺酱油。
半勺老抽上色。
最后倒入一大碗清水。
大火烧开。
坚果里的植物油脂完全融入汤汁里。
汤汁变成浓郁的酱红色。
散发出一种红烧肉独有的醇厚香气。
林晓把炸好的豆腐块倒进汤汁里。
盖上青铜锅盖。
转小火慢炖。
豆腐内部的蜂窝孔洞迅速扩张。
疯狂吸收着锅里的汤汁。
坚果的脂香和香菇的鲜味被强行压进豆腐的纤维里。
十分钟后。
林晓掀开锅盖。
锅里的汤汁已经所剩无几。
变得极其黏稠。
均匀的包裹在每一块豆腐上。
林晓开大火收汁。
颠动了几下铁锅。
关火出锅。
林晓把一盘酱红色的豆腐端上桌。
放在老头面前。
“秘制红烧素肉。”林晓说。
“请慢用。”
胖子和陈飞立刻凑了过来。
盘子里的豆腐色泽红亮。
表面挂着浓郁的酱汁。
热气升腾。
一股极其霸道的肉香味在空气中弥漫开来。
胖子用力吸了吸鼻子。
“晓哥，你是不是偷偷放猪油了？”胖子问。
“这味道明明就是红烧肉。”
“纯素。”林晓拉开椅子坐下。
“一点动物油脂都没加。”
老头拿起筷子。
夹起一块豆腐。
豆腐外皮微微发皱。
吸饱了汤汁。
显得沉甸甸的。
老头把豆腐送进嘴里。
牙齿咬破豆腐表面的焦壳。
“哧。”
一股滚烫的浓汁在口腔里爆开。
老头咀嚼了几下。
动作停住了。
这种口感完全颠复了他对豆腐的认知。
炸过的豆腐外皮带着韧劲。
内部却软糯无比。
蜂窝状的孔洞里储满了汤汁。
每一次咀嚼都有汁水溢出。
味道更是离谱。
坚果的植物油脂完美仿真了猪肉的脂香。
香菇的氨基酸提供了极致的鲜味。
酱油和糖在高温下产生的焦糖反应。
把这两种味道融合的严丝合缝。
吃在嘴里。
这就是一块肥而不腻的红烧肉。
老头咽下嘴里的食物。
又夹起第二块。
塞进嘴里。