电话那头安静了几秒钟。
“行。”林晓靠在收银台上。“明天中午带他过来。”
林晓挂断电话。
陈飞从厨房里探出头。
“老板。”陈飞擦了擦嘴上的油。“明天要做什么大菜。”
林晓拿过一张便签纸。拿起笔快速写下一串食材
“去市场买新鲜的猴头菇。”林晓把便签纸递给陈飞。“还要特级野生牛肝菌。”
陈飞看了一眼清单。
“冷榨椰子油。”陈飞念出声。“食用可可脂还有甜菜根。”
“这都是些什么玩意。”陈飞挠了挠头。“做甜点吗。”
“按单子买。”林晓把抹布扔进水槽。“买不到特级的扣你工资。”
陈飞缩了缩脖子。赶紧跑出店门。
第二天中午。
一辆黑色的轿车停在店门口。
王建国推开玻璃门走进来。
跟在他身后的是一个干瘦的中年男人。
男人穿着一件灰色的棉麻唐装。手里盘着一串小叶紫檀佛珠。
他的脸色有些发黄。身形非常消瘦。
“林老板。”王建国拉开一把椅子。“这就是我跟你说的李泰。”
李泰没有坐下。
他拿出一块白色的手帕。在椅子上仔细擦了擦。
“王建国。”李泰把手帕扔进垃圾桶。“你大老远把我拉到这种苍蝇馆子。”
“这就是你说的绝世美味。”李泰冷哼了一声。
“老李。”王建国大马金刀的坐下。“你吃了十五年素。”
“今天我就让你开开荤。”王建国敲了敲桌子。
李泰拨弄着手里的佛珠。
“我立过誓。”李泰语气平淡。“这辈子绝不碰一点荤腥。”
林晓没有理会外面的争论。
他转身走进厨房。开始处理食材。
案板上放着一大盆泡发的黄豆和海带。
林晓把黄豆倒进铁锅里。开小火慢炒。
黄豆表皮受热微微开裂。散发出浓郁的豆香味。
海带表面覆盖着一层白色的天然甘露醇。
林晓把炒好的黄豆和海带一起扔进砂锅。
倒入纯净的山泉水。大火煮开。
转小火熬制了整整两个小时。
黄豆和海带的鲜味完全融入水里。
原本清澈的水变成了淡黄色的素高汤。
林晓把新鲜的猴头菇拿出来。
用剪刀仔细剪掉根部的木质化组织。
猴头菇内部有黄色的絮状物。这是苦涩味的来源。
林晓把猴头菇放进温水里。用力揉搓。
水立刻变成了浑浊的黄色。
他把水倒掉。换上干净的温水继续揉搓。
足足洗了十五遍。
直到挤出的水变得完全清澈。
林晓把处理好的猴头菇扔进素高汤里。
开小火慢煨。
猴头菇疯狂吸收着高汤里的鲜味。
旁边的灶台上。林晓架起另一口铁锅。
倒入小半碗纯正的菜籽油。烧到微微冒烟。
切成薄片的野生牛肝菌下锅。
水分在高温下迅速蒸发。牛肝菌边缘变得焦脆。
一种极其类似坚果和肉类的浓烈香气弥漫在厨房里。
林晓把煸炒好的牛肝菌捞出。放进破壁机里。
高速旋转的刀片把牛肝菌打成细腻的粉末。
他把吸满高汤的猴头菇捞出来。稍微挤干水分。
顺着猴头菇的天然纹理。撕成极其细小的细丝。
几个洗净的甜菜根被扔进榨汁机。
鲜红色的甜菜根汁水流进碗里。
林晓把红色的汁水倒进猴头菇丝里。用手抓拌均匀。
白色的菇丝瞬间染成了鲜肉一般的鲜红色。
他撒入两大勺牛肝菌粉末。增加底味。
接下来是重头戏。
林晓把食用可可脂和冷榨椰子油倒进一个不锈钢盆里。
隔水加热。
两种植物油脂慢慢融化。混合在一起。
林晓拿出一个方形的不锈钢模具。
在底部铺上一层红色的猴头菇丝。
他拿起一把小刷子。蘸满混合好的植物油脂。
在菇丝表面画出不规则的网状纹路。
接着再铺一层菇丝。再刷一层油脂。
林晓重复了这个动作十八次。
模具被填的满满当当。
他盖上盖子。压上两块沉重的秤砣。
直接塞进零下二十度的速冻柜里。
极低的温度让植物油脂迅速凝固。
把松散的猴头菇丝牢牢粘合在一起。
半个小时后。
林晓打开速冻柜。把模具拿出来。
倒扣在案板上。
一块四四方方的素肉块滑了出来。
林晓拿起菜刀。切下两厘米厚的一片。
切面上。红色的菇丝和白色的凝固油脂交错分布。
形成了极其漂亮的雪花纹理。
外观和最顶级的9级别和牛没有任何区别。
陈飞在旁边看的直咽口水。
“老板。”陈飞凑近案板。“这东西生吃行不行。”
“你可以试试。”林晓把菜刀放下。“吃完别去医院洗胃就行。”
陈飞立刻缩回了脑袋。
林晓架起平底铁锅。开大火烧热。
锅里不放一滴油。
他直接把切好的素排扔进锅里。
“滋啦。”
巨大的声响在厨房里炸开。
素排表面的椰子油和可可脂接触到滚烫的铁锅。瞬间融化。
植物油脂在高温下发生剧烈的美拉德反应。
一股极其浓烈的焦香脂粉味冲天而起。
混合着牛肝菌特有的鲜气。
这股味道直接飘到了外面的餐厅。
李泰猛的站起身。
他捂住鼻子