市烹饪协会的大礼堂里坐满了人。
二十个操作台排成两列，林晓站在最靠边的八号操作台前。
评委会主席台正中央坐着周通，周通穿着烫洗平整的白色厨师袍，胸口挂着特级烹饪大师的金属勋章。
刘成站在周通身后，手里拿着一份参赛名单。
主持人走上舞台，拿起麦克风宣布比赛规则。
“总决赛计时两小时，所有食材随机抽取，超时未完成者直接淘汰。”
礼仪小姐端着抽签箱走到各个操作台前。
轮到林晓的时候，箱子里只剩下一个黑色的铁牌。
林晓伸手拿出铁牌，翻过来放在桌面上，上面刻着驼峰两个红字。
礼仪小姐转身推来一辆不锈钢推车。
推车上放着一块三十斤重的整块生驼峰，表层包裹着厚厚的老皮和黄色脂肪，肉质摸起来坚硬发木。
刘成在台上笑出了声。
“驼峰这种东西，光是剔除老筋就要半小时，文火慢炖至少要六个钟头。”
“两个小时连皮都煮不烂，这小子第一轮就的卷铺盖滚蛋。”
周通端起茶杯喝了一口热茶，没有反驳刘成的话。
周围几个参赛的厨师转头看了看林晓的推车，纷纷摇头叹气。
他们抽到的都是海参、鲍鱼或者嫩牛柳，这些食材半小时内就能出成品。
林晓没有理会周围的议论声。
他伸手在围裙上擦了擦，从黑色的刀袋里抽出了那把哑光黑色的深层锻打解牛刀。
黑色刀身在灯光下没有一点反光。
林晓左手按住三十斤重的驼峰，右手握刀直接横切进去。
刀刃切入坚硬的老皮，没有发出任何阻滞的顿挫声，整块厚皮瞬间被完整剥离。
林晓的手腕连续抖动。
解牛刀在驼峰肉块内部快速游走，一层层乳白色的粗硬筋膜被精准挑出，落在旁边的垃圾桶里。
原本三十斤重的巨大肉块，在五分钟内被林晓拆解成了整整齐齐的十二块雪花肉条。
每块肉条上的油脂分布极其均匀，粉白相间。
主评委席上的周通放下了手里的茶杯，身子往前倾斜了半寸。
林晓打开炉灶，将铁锅烧到冒青烟。
他没有加水焯肉，而是从操作台底下的保鲜箱里拿出一颗新鲜的熟透菠萝。
林晓单手握刀，菠萝在空中旋切两圈，果皮脱落，果肉瞬间被切成了细腻的泥状。
林晓把新鲜菠萝泥抹在十二块雪花肉条上，再倒上半碗高度白酒和少许粗海盐。
果酸和生物酶快速渗透进高密度的肉质纤维中。
林晓抓起肉条用力揉捏了三十秒，肉条表面的紧绷感肉眼可见的松弛下来。
坐在台下的观众伸长了脖子。
“他在肉上抹菠萝泥干什么，这不是做水果沙律的手法吗。”
“白酒加菠萝，这肉不会发酸发苦吗。”
林晓没有理会台下的声音。
他在铁锅里倒入半锅纯菜籽油，大火加热到八成油温。
青烟升腾而起。
林晓用长筷子夹起第一块腌制好的驼峰肉，直接滑入滚油之中。
热油在锅里炸开剧烈的白沫。
高温瞬间锁住了肉块表面的水分，外层的菠萝汁在高温下快速焦糖化，形成了一层暗金色的脆壳。
林晓只炸了整整十五秒，手腕一抖，漏勺直接把肉块捞了出来。
肉块表面金黄焦脆，内里却保持着鲜嫩多汁的粉红色状态。
林晓把十二块肉全部过油捞出，控干馀油。
旁边的砂锅里，林晓提前熬煮的高汤已经开始沸腾。
高汤是用老母鸡、牛棒骨和大量白胡椒粒熬成的浓汤，汤色呈现出乳白色。
林晓抓起一把拍碎的老姜块和两根干辣椒扔进砂锅，随后将炸好的肉块整齐码在砂锅底部。
他从调料盒里舀出一勺农家自酿的甜米酒，顺着锅边淋了进去。
盖上砂锅盖，林晓把灶火调到最大。
猛火让高汤在砂锅里剧烈翻滚，白色的蒸汽从锅盖的气孔里喷出半迈克尔。
时间一分一秒的过去。
比赛进行到第一小时三十分钟，其他操作台的厨师已经陆续出锅。
周通的大弟子刘成端着一盘炙烤鹿肉走上评委席，鹿肉散发着浓郁的酱香味。
五位评委各自尝了一口，纷纷点头给出高分。
周通拿起笔，在打分表上写下了一个九点八的高分。
“刘成这道炙烤鹿肉火候非常到位，肉质软嫩，酱汁入味极深。”
刘成站在评委席前，挺直了腰板。
“多谢师父栽培，多谢各位评委老师。”
刘成转头看向八号操作台，林晓的砂锅还在大火狂烧。
“林晓，比赛只剩最后十五分钟了，你的驼峰肉要是没熟，就别端上来浪费评委的时间了。”
林晓看了看墙上的挂钟，伸手关掉了炉火。
他没有立刻揭开锅盖，而是拿过一把新鲜的红荆芥和一把青花椒。
林晓把平底铁板烧得通红，把切好的肉块从砂锅里夹出来，码在滚烫的铁板上。
油脂接触到红热的铁板，发出滋滋的响声。
林晓把红荆芥和青花椒直接撒在肉块表面，随后浇上一勺砂锅里浓缩的白胡椒高汤。
浓烈的白烟瞬间腾空而起。
草本植物的清香混杂着焦香的肉味，在大礼堂的大厅里扩散开来。
前排的观众忍不住吸了吸鼻子。
“这是什么味道，闻着一点都不腻，甚至有点开胃。”
“这绝对不是传统驼峰的做法，传统的驼峰有一股很重的膻油味。”
林晓用托盘端着滋滋作响的铁板驼峰，走上了评委席。
铁板上的肉块呈现