两天后，一辆挂着特殊牌照的黑色红旗车停在小饭馆门口。
赵长海落车快步走进店里，帮林晓拎起简单的行李箱。
四个小时后，车子开进京城饭店后院，停在国宴专用后厨的侧门前。
后厨大门推开，里面站着十几个身穿白色厨师服的人。
站在最前面的是一个六十多岁的老厨师，胸口挂着国宴特级烹调师的徽章。
赵长海走上前向大家介绍。
“这位是林晓师傅，宋老亲自批准的本次私宴总厨。”
老厨师名叫周大福，是京城饭店后厨的资深总管。
周大福把手里的不锈钢手勺往案板上一撂，发出当的一声脆响。
“赵处长，咱们国宴厨房有国宴厨房的规矩，让一个毛都没长齐的小年轻来掌勺，要是出了岔子，谁负责？”
后排几个年轻厨师跟着小声议论起来。
“临时换主厨就算了，居然找了个街边开小馆子的。”
“这次接待的是北欧农业考察团，口味挑剔得很，稍有不慎就是外交事故。”
林晓把随身带的刀具包放在不锈钢工作台上，拉开拉链。
“宋老签了特批文档，你们要是有意见，现在可以去找宋老退赛。”
周大福脸上有些挂不住，往前走了一步。
“拿宋老压我们没用，后厨靠手艺说话，你今天要是露不出一手真功夫，这厨房里的灶台你一个都别想动。”
林晓脱下外套，换上后厨准备的白色围裙。
“库房里有什么现成的食材，拿出来一份。”
周大福拍了拍手，让学徒从冷库里推出来一辆冷藏车。
冷藏车里整齐摆放着刚空运过来的东海大黄鱼、顶级雪花牛肉和鲜活的深海牡丹虾。
周大福指着冷藏车上的雪花牛肉。
“这块a5级雪花牛排是专供食材，油脂分布密，肉质极嫩，平时都是用来做低温慢煮或者香煎，你打算怎么做？”
林晓走上前用手指按压了一下牛肉的表面，感受着肉质的弹性。
“慢煮太耗时间，香煎太普通，我今天做一道茶香炙烤脆皮牛肋条。”
周大福愣了一下，随即摇头。
“牛肋条筋膜多、油脂厚，不用高压锅炖上两小时根本嚼不动，拿来直接炙烤只会变得又硬又柴，完全糟塌了好东西。”
林晓没有接话，伸手挑出一整块带筋膜的牛肋排。
他反手抽出自己的主厨刀，刀刃在案板上划出一道白线。
林晓手腕快速抖动，刀尖顺着牛肋条的白筋纹理精准切入。
他没有把筋膜完全剔除，而是用刀尖在筋膜上划出无数道微小的十字花刀。
整套动作在三十秒内完成，刀刃甚至没有碰到多馀的瘦肉纤维。
站在旁边的几个刀工师傅屏住了呼吸。
林晓取出一罐随身携带的铁观音老茶末，倒进石臼里捣碎成粉。
他把茶粉、粗粒海盐、现磨黑胡椒和少许干迷迭香混合在一起。
林晓抓起调料粉，均匀揉搓在牛肋条表面，随后用喷枪点燃了一小把晒干的苹果木屑。
他把牛肋条放进铁罩里，将苹果木的浓烟封在里面熏烤五分钟。
周大福皱着眉站在一旁看着计时器。
“烟熏只能增加表面风味，五分钟时间根本进不去肉层内部。”
林晓掀开铁罩，浓郁的果木香气立刻在厨房里散开。
牛肋条表面已经裹上了一层深褐色的烟熏色泽，茶叶的清苦味压住了生牛肉的血腥气。
林晓走到最高规格的中餐大火灶前，伸手拧开了气阀。
他激活了极温控火术。
呼的一声，灶膛里的蓝色火苗猛然聚拢，形成一道笔直的高温火柱，灶台周围的空气瞬间扭曲。
周大福退后了半步，他从没见过能把普通中餐灶火控制得如此集中的手法。
林晓把特制的不锈钢炙烤铁网架在火柱上方。
铁网在极短时间内被烧成通红的铁红色。
林晓用长铁夹夹起整块牛肋条，直接按在通红的铁网上。
滋啦一声巨响。
牛肉表面的油脂瞬间被千度高温引燃，爆出一团金黄色的火光。
林晓手腕极快翻转，牛肋条在火网上面精准受热。
每一面接触铁网的时间严格控制在三秒钟之内。
外层的筋膜在超高温的炙烤下迅速收缩脆化，发出噼里啪啦的轻响。
内部的雪花油脂被高温逼出，化成汁水顺着十字花刀渗进瘦肉深处，牢牢锁在纤维中间。
苹果木和铁观音茶粉在明火中完全碳化，形成一层薄如蝉翼的焦香脆壳。
整套炙烤过程只用了短短两分钟。
林晓关掉火阀，把牛肋条夹到熟食案板上。
他用刀快速切片。
刀刃切开焦脆的外壳，发出清脆的咔嚓声。
截面露出来的牛肉呈现出漂亮的粉红色，肉汁在切口处微微颤动，却没有一滴流淌在案板上。
一股融合了清幽茶香、果木熏香和浓郁肉香的复合味道瞬间充满了整个国宴后厨。
周围原本抱着看热闹心态的厨师们纷纷咽了一口唾沫。
林晓用刀身托起切好的牛肉，整齐码放在白瓷盘里，推到周大福面前。
“尝尝，看看能不能嚼得动。”
周大福拿起一双公筷，夹起一片粉红色的牛肋肉放进嘴里。
牙齿刚碰触到肉块，外层的焦香脆壳瞬间碎裂，紧接着是软嫩多汁的牛肉纤维。
十字花刀破坏了筋膜的轫性，在高温炙烤后变得酥脆可口。
茶粉的微苦刚好化解了雪花牛排原本的油腻感，随后在舌根处泛起一阵清甜的茶香回甘。
丰沛的肉汁在口腔里炸开，完全没有传统烤牛肉的干柴感。